Konditorin Jessica Préalpato sucht für ihre preisgekrönten Desserts nach umweltfreundlichen Zutaten

By admin On Mai 26, 2023

Euronews begleitete die Köchin Jessica Préalpato in der Küche der Brasserie Boulud im Sofitel Obelisk, als sie Dubai zur Vorbereitung der Expo 2020 besuchte. Die preisgekrönte Köchin wurde zur Botschafterin des französischen Pavillons ernannt. Dies ist nicht der erste Titel, in dem ihre Kochkünste gewürdigt werden. Im Jahr 2019 wurde der französische Koch bei den World’s 50 Best Restaurant Awards als „Bester Konditor der Welt“ ausgezeichnet.

Prealpato trat in die Fußstapfen ihrer Eltern, die eine Bäckerei und Konditorei besaßen, und studierte an der renommierten Hotelfachschule von Biarritz. Derzeit ist sie Konditorin im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Alain Ducasse an der Plaza Athénée. Ihr Kochstil entspricht dem Konzept der „Naturalität“ von Küchenchef Alain Ducasse. Dieser Ansatz fördert eine gesunde Ernährung, indem das Element der Natürlichkeit im Geschmack erhalten bleibt. Für Gerichte, die traditionell viel Zucker enthalten, wählt sie Erdbeeren und Honig als natürliche Süßungsmittel.

Préalpato spricht leidenschaftlich über lokale Produkte und Produzenten und sagt: „Sie sind großartige Menschen, und wir müssen ihnen helfen.“ Passend zum Thema der Expo 2020 fördert ihr Kochstil Nachhaltigkeit und umweltfreundliche Zutaten. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, ist die Kombination von Früchten der Saison mit Zutaten aus der Region.

Die Inspiration für ihr Dessert, das im Französischen Pavillon erhältlich sein wird, war das heiße Klima Dubais. Sie wollte ein kühles und erfrischendes Gericht kreieren, um den heißen Temperaturen in Dubai entgegenzuwirken. Sie äußerte sich lobend über das Angebot an lokalen Datteln in der Region. Préalpato verwendete diese Datteln in ihrem Rezept, um die Süße zu verleihen, da ihr ausgeprägter Geschmackssinn den Unterschied zwischen französischen und emiratischen Wassermelonen erkannte.

Fünf Monate vor der Expo 2020 erklärt Préalpato, dass sich dieses Gericht gegenüber der ersten Ausgabe höchstwahrscheinlich ändern wird. Sie schlug vor, die Wassermelone durch eine andere Frucht zu ersetzen, die immer gleich bleibt, wenn sie in großen Mengen serviert wird. Sie erklärt: „Wenn ich in Frankreich Desserts mache, brauche ich viel Zeit. Ich brauche drei Wochen bis einen Monat, um ein Dessert zu kreieren, das allen Leuten schmeckt.“

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