In Dubai wurde die weltweit einzige „Dry-Aged-Fleisch-Boutique“ eröffnet. Der Concept Store bringt frischen Wind in die traditionelle Metzgerei. Sorgfältig ausgewählte, trocken gereifte Rohschnitte werden in einem hochmodernen Glaskühlraum ausgestellt. Dazu gehören Rind-, Lamm-, Enten-, Hirsch- und Kamel-Ouzi, trocken gereift von 28 Tagen bis über 100 Tagen.
Die Boutique ist eine Idee von Mirco Beutler, bekannt als „The Dry Ager Guy“. Als Gastgewerbeprofi mit mehr als 12 Jahren internationaler und regionaler F&B-Erfahrung bezeichnet Mirco seine Trockenreifekühlschränke als „Labore“.
„Innerhalb der ersten 14 Tage des Trockenalterungsprozesses kommt es im Wesentlichen zur Zerstörung des Muskelgewebes, da der Muskel zu 70 Prozent aus Wasser besteht. Was also passiert, ist, dass das Produkt Feuchtigkeit verliert und kleiner wird… und viel zarter“, sagte Herr Beutler gegenüber Euronews.
Bildnachweis: Dubai
Mirco eröffnete den Laden mitten in der globalen Covid-Pandemie. Er sagte, es habe bei seinem Lieblingsgericht funktioniert, da Fleischliebhaber aufgrund der Nachfrage nach Fleisch in Restaurantqualität seine Stücke kauften, um sie zu Hause zu kochen.
„Restaurants waren geschlossen, Steakhäuser waren geschlossen. Die Ansprüche der Menschen, der Kenner sind immer noch dieselben“, sagte er.
Ein herausragendes Merkmal der Boutique ist der „Probierraum“, in dem Gäste ihre Auswahl vor dem Kauf probieren und sich über die empfohlene Garmethode und Temperatur jedes einzelnen Stücks beraten lassen können.
Die Preise reichen von 70 Euro für ein Kilo Angus MS 3-4 bis zu 500 Euro pro Kilo exklusiver Schnitte, darunter 9+ Wagyu oder sogar japanisches A5, die selten im Handel erhältlich sind.
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