Jessical Préalpato spricht über den Druck, als beste Konditorin der Welt ausgezeichnet zu werden, und über die Gleichstellung der Geschlechter in der Restaurantbranche, während sie den Auftrag erhält, ein besonderes Dessert für den Frankreich-Pavillon auf der Expo 2020 zu kreieren.
Die französische Konditorin Jessica Préalpato wurde beauftragt, in ihrer Rolle als Botschafterin des Frankreich-Pavillons ein besonderes Dessert für die Expo 2020 zu kreieren. Euronews traf sie in der Brasserie Boulud im Sofitel Dubai the Obelisk, als sie ihre erste Inkarnation dieses Gerichts kreierte.
Sie wurde 2019 von den 50 besten Restaurants der Welt zur weltbesten Pasty-Köchin gekürt und arbeitet derzeit mit Alain Ducasse im Plaza Athénéé in Paris zusammen. Eine Ehre sei mit einem gewissen Druck verbunden, sagt sie.
„[Es brachte] großen Druck mit sich, weil die Leute, die es probiert haben, sagen, es sei das beste Dessert der Welt … es ist gut oder nicht gut. Es ist also sehr wichtig für mich und ich war sehr gestresst.“
Préalpato wuchs in Mont de Marsan im Südwesten Frankreichs auf, wo sie von frischen lokalen Produkten umgeben war, die sie immer noch gerne in ihre Gerichte einbaut. Mit Zutaten wie Wassermelone, Grieß, Datteln, Kardamom, Minze, Estragon und Laban wollte sie in diesem besonderen Rezept sicherstellen, dass sie den lokalen Aromen des Nahen Ostens Rechnung trägt.
Als Vorreiterin und Vorbild für viele Frauen in der Branche reflektierte sie darüber, wie sich die Branche im Hinblick auf die Gleichstellung der Geschlechter verändert hat.
„Ich habe vor 20 Jahren in der Branche angefangen und es war sehr schwierig, ein Mädchen in der Küche zu sein. Ich habe in einem Michelin-Restaurant angefangen und wir waren zwei Mädchen von 25 Männern. Es war also sehr schwierig, deinen Platz einzunehmen“, sagt sie genannt.
Da sie als Tochter von Konditoren nicht immer dazu bestimmt war, in deren Fußstapfen zu treten, entschied sie sich ursprünglich für ein Psychologiestudium. Sie erzählte Euronews, dass sie bald erkannte, was sie glücklich machte, und beschloss, „Cuisinier at Dessert de Restaurants“ an der Hotelfachschule von Biarritz zu studieren. Dies katapultierte sie auf eine berufliche Laufbahn, die sie zu Arbeiten in Frankreich, Dubai, Tokio, Beirut und St. Petersberg führte.
Als Konzeptentwicklerin von Desserts ohne schlechtes Gewissen verfolgt sie bei ihren Gerichten gerne einen „Natürlichkeitsansatz“ – in diesem Fall mit dem natürlichen Zucker aus den Früchten sowie dem einen oder anderen Spritzer Honig.
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