In nur drei Jahren ein Burger-Outlet aus eigenem Anbau Pickl Hat die frische Fast-Food-Szene in ganz Dubai mit seinen gebratenen Hähnchen Sando’s dominiert. Als sie ihre achte Filiale eröffnen, trifft Natalie Lindo in dieser Folge von Taste Euronews den Gründer, um das Geheimrezept hinter ihrem Erfolg zu entdecken.
Was braucht es, um in einer Stadt voller Burgerbuden ein durchschlagender Erfolg mit Warteschlangen zu werden, die sich auf die Straßen ergießen?
Für das in Dubai ansässige Outlet Pickl ist die Antwort einfach. Tatsächlich ist „einfach, nicht einfach“ das Motto des Unternehmens.
CEO und Gründer Steve Flawith eröffnete 2019 die erste Filiale im belebten Wohngebiet Jumeirah Lakes Towers (JLT). Er hatte zuvor in gehobenen Restaurants gearbeitet und wollte dieses Konzept hochwertiger Frischprodukte schnell auf den Markt bringen. Lebensmittelumgebung.
Drei Jahre und acht Filialen später ist Pickl ein Synonym für Hähnchen-Sandos und Beef-Burger und bietet jetzt sogar ein fleischloses Burger-Menü.
Das Ziel von Steve und seinem Team war es, ein frischeres Qualitätsprodukt zu einem niedrigeren, erschwinglichen Preis anzubieten. Cheeseburger gibt es ab 30 AED, umgerechnet 7,20 €.
Von den Fleischpasteten bis zu den Gurken und Saucen wird alles im Haus hergestellt, wobei nach Möglichkeit Produkte von lokalen Lieferanten verwendet werden.
Steve sagt, dass die Replikation von Qualität in jeder Filiale der Schlüssel zum Erfolg von Pickl war,
„Alles, was wir tun, wird frisch auf Bestellung zubereitet. Das Huhn ist hormon- und antibiotikafrei. Wir machen alles selbst. Es sind alles unsere eigenen Rezepte.“
Würziges Nashville Chicken Sando
Der „simple, not basic“-Ansatz setzt sich von der Qualität der Zutaten bis zur Atmosphäre im Laden fort, wobei der berühmteste Burger der Spicy Nashville Chicken Sando ist.
Wenn es um den brandheißen, aber anpassungsfähigen Burger geht, fügt Steve hinzu, dass es nur um die Qualität des Hühnchens geht.
„Wir pökeln es über Nacht in Flüssigkeit, trocknen es ab und geben es dann in unsere Mehlmischung.“
Was in der Mehlmischung steckt, bleibt eine geheime Mischung aus dreizehn verschiedenen Gewürzen. Nach diesem Vorgang wird das Huhn in Buttermilch eingelegt, bevor es ein zweites Mal mit der Mehlmischung bestrichen wird. Dadurch entsteht die Beschichtung für das Huhn und es erhält seinen charakteristischen Knusper, der nach fünf Minuten in der Fritteuse entsteht.
Der Nashville Sando durchläuft zwei weitere Geschmacksstufen. Zuerst wird es in eine Öl-Gewürzmischung eingesogen und dann wird es entwässert und mit einer trockenen Gewürzmischung überzogen.
„Wir verwenden 12 verschiedene Gewürze. Wir holen die Chilis frisch rein. Wir trocknen sie 72 Stunden lang und mahlen sie dann auf verschiedene Ebenen. Sie haben also dieses erstaunliche rote saftige Hähnchen“, sagt Steve.
Mit dem Namen Pickl – selbstverständlich kommt jeder Burger mit hauseigenen Specialty Pickles – ein weiteres Geheimrezept, das sich um 12 Zutaten dreht.
globale Ambitionen
Es ist diese Liebe zum Detail und diese Herangehensweise bei jedem einzelnen Burger, die dazu geführt hat, dass Kunden immer wiederkommen.
Steve weist darauf hin, dass das Ziel letztendlich nicht nur darin bestand, gute Burger zu machen, sondern Pickl zu einem hausgemachten Burgerkonzept zu machen, auf das Dubai nicht nur regional, sondern auch international stolz sein kann, was sich in ihren Plänen für eine weltweite Franchise widerspiegelt.
Zusammenfassend sagt Steve: „Die F&B-Gastronomieszene hier ist unglaublich … wir hatten das Gefühl, dass es eine Marktlücke gab, in der es darum ging, fantastisches Essen zu kreieren, aber auch eine Lifestyle-Marke zu schaffen und wie wir das auf die Häuser der Menschen ausdehnen könnten.“
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