Die Balearen vor der Küste Spaniens sind eines der meistbesuchten Reiseziele des Landes. Es gibt wunderschöne Strände, bezaubernde Buchten und außergewöhnliche Sonnenuntergänge. Besuchern viel zu bieten.
Aber vielleicht ist eines der besonderen Dinge der Inseln ihre unglaubliche kulinarische Tradition, die auf Innovation und dem Erbe der Menschen basiert, die sich dort niedergelassen haben.
Euronews reiste zu den Inseln Mallorca und Menorca, um einige der besten Produkte dieses mediterranen Archipels zu entdecken, wo im Laufe der Zeit viele verschiedene Kulturen die lokale Küche geprägt haben.
Ein Geschenk der Natur
Das Flor de Sal d’Es Trenc, ein natürliches Meersalz, das im Naturschutzgebiet Es Trenc im Süden Mallorcas von Hand geerntet wird, ist eines der bekanntesten natürlichen Premium-Salze Europas.
Da das Meerwasser in den Sommermonaten durch Sonne und Wind verdunstet, bildet sich auf der Oberfläche der Salzbecken eine dünne Schicht aus Salzkristallen. Dies wird dann von Hand geerntet, indem die Kruste mit traditionellen Rechen abgeschöpft wird.
Die Kristalle, die weißen Blüten ähneln, daher der Name „Blume des Salzes“, werden in natürlichen Jutekörben, die das überschüssige Wasser herausfiltern, zu einem Trockenbereich transportiert. Dann braucht es lange Sonnenstunden, Meeresbrise und geringe Luftfeuchtigkeit, bis das Produkt austrocknet.
„Unser Salz ist bio-zertifiziert. Und diese handwerkliche Methode garantiert null Emissionen. Wir verwenden saubere Sonnenenergie, die erneuerbar, nachhaltig, lokal und unbegrenzt ist, daher die Qualität dieses Produkts“, sagte Laura Calvo, Direktorin des Unternehmens Salinas d’Es Trenc.
Die Natur hat dieses Gourmet-Salz geschaffen und die Tradition verfeinert, das eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack hat und jedem Gericht, einschließlich Desserts, eine perfekte Note verleiht. Es enthält auch weniger Natriumchlorid und mehr Magnesium als gewöhnliches Salz.
Moderne Variante einer traditionellen Wurst
Im Norden Mallorcas produziert die Can Company eine weitere Spezialität der Inseln, die Sobrasada oder Streichwurst. Es wird aus dem Fleisch eines ganz besonderen Tieres hergestellt.
Das schwarze mallorquinische Schwein ist auf den Balearen beheimatet. Es wird angenommen, dass sie eine Kreuzung zwischen dem iberischen und dem keltischen Schwein sind und schwarzes Haar und große Ohren haben, die über ihre Augen fallen und sie vor der Sonne schützen.
Sie werden frei auf dem Hof aufgezogen und der Familienbetrieb baut sein eigenes Getreide an, um die Tiere zu füttern.
„Der Mehrwert bei diesen Tieren besteht darin, dass wir die Produktion von Anfang bis Ende kontrollieren. Und mit dieser Art der Züchtung erhalten wir ein hervorragendes Produkt, das sich von allem anderen auf dem Markt unterscheidet“, sagte Javier Irazusta, Manager von Can Company.
Gepökelte Produkte werden in der Fabrik aus Fleisch von ihren Tieren und den besten Zutaten aus der Region handgefertigt, wobei traditionelle Methoden, Innovation und neue Technologien kombiniert werden, um ein Produkt von höchster Qualität herzustellen.
Der natürliche Trocknungsprozess in einem speziellen Raum verleiht der Wurst ihr einzigartiges Aroma, ihren Geschmack und ihre Textur. und Geschmack, und seine rötliche Farbe kommt vom lokalen Gewürz Paprika. Die Wurst ist eine Standardzutat in unzähligen beliebten Rezepten, kann aber auch pur gegessen werden.
Heute fügen Hersteller der traditionellen Version eine zeitgemäße Note hinzu.
„Wir produzieren Sobrasada mit Curry, Blauschimmelkäse und sogar Mahón-Käse“, sagt Javier Irazusta.
Ein Hauch von Salz
Ein Bauernhof auf der Insel Menorca stellt einen außergewöhnlichen Käse her, der die Nähe zum Meer voll ausnutzt.
Bei „Son Mercer de Baix“ laufen die Kühe frei auf den Feldern. Wenn der Meereswind über die Weiden weht, auf denen sie grasen, verleiht er ihrer Milch einen Hauch von Salz. Der von ihnen produzierte Mahón-Käse wird nach sehr alten Methoden hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Käsehandwerkerin Magdalena Begur sagte, dass die Verwendung von frischer Milch und handwerklichen Methoden sowie das Futter aus eigenem Anbau Teil des Geheimnisses sind, das diesen Käse so besonders macht.
„Wir haben unser eigenes Futter für die Kühe angebaut. Wir haben das schon immer so gemacht. Und so bekommen wir einen Käse von sehr guter Qualität“, sagte sie.
In Zusammenarbeit mit anderen Handwerkern produziert die traditionelle Methode keinen Abfall und ist nicht so einfach, wie es aussieht. In den Trocken- und Reifekellern wird die Rinde mit Butter oder mit Paprika versetztem Olivenöl eingerieben, um ihr eine rötliche Farbe zu geben.
„Jeder Käse ist anders. Jedes Stück geht durch verschiedene Hände, daher ist jeder Käse ein Unikat. Es ist, als würde man ein Stück Menorca essen“, sagte Begur.
Der Mahón-Käse wird in verschiedenen Altersstufen verkauft, die von zwei bis zu Ledermonaten reichen. Es wird nur auf der Insel produziert und ist durch den spanischen Kontrollrat für Ursprungsbezeichnungen geschützt.
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