Wie man jedes Gemüse in Pastasauce verwandelt

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Denken Sie an all die Art und Weise, wie Tomaten zu Nudelsoße werden – Kirschtomaten sprudeln für einen Nudelsalat, ganze Tomaten köcheln langsam in Ragù. Aber wenn Sie Tomaten gegen die Frühlingsprodukte auf dem Markt oder gegen das Gemüse auf den letzten Beinen in Ihrem Kühlschrank eintauschen, ergeben sich so viele Möglichkeiten für sättigende und aufregende Kuchengerichte mit Gemüsefokus.

Mit ein wenig Zeit und einigen Zutaten aus der Vorratskammer können viele Gemüse scharf genug werden, um Nudeln zu überziehen. Einige kräftige, wie Brokkoli oder Zwiebeln, müssen möglicherweise bis zur Unterwerfung gekocht werden. Andere, wie Basilikum oder Wicken, müssen überhaupt nicht gekocht werden.

Die folgenden Techniken kombinieren die in Ihrem Schrank lauernden Nudeln mit frischen Produkten, um Flexibilität und Geschmack zu maximieren. Diese Methoden entlocken dem Gemüse den besten Geschmack und die besten Texturen, sodass Sie mit dem, was Sie haben, kochen können, worauf Sie gerade Lust haben. Diese schnellen und lockeren Wege, um gemüsebetonte Mahlzeiten zusammenzustellen, sind aufwandsarm und reich an Belohnung. Denken Sie daran: Mit weniger mehr erreichen. Denken Sie nicht darüber nach. Und außerdem: Es ist nur Abendessen.

Zerkleinern Sie Produkte, um sie in Sauce zu verwandeln.

Kredit… Christopher Testani für die New York Times. Foodstylistin: Monica Pierini.

Je kleiner die Gemüsestücke sind, desto leichter fallen sie in die Soße. Sie können saftige Optionen wie Mais, Tomaten und Sommerkürbis reiben. Lassen Sie kleine Dinge wie Erbsen in Ruhe, da Sie sie im Topf zerschlagen können. Kochen Sie kräftiges Gemüse, kühlen Sie es dann in Eiswasser ab und hacken Sie es fein, um es schneller weich zu machen. Alles andere (Blumenkohl, Kohl, Rosenkohl, Lauch, Schalotten, Fenchel, Champignons) kann in dünne Scheiben geschnitten oder grob gehackt werden.

Rezept: Bratpfanne Broccoli Spaghetti

Für besonders süßes Gemüse langsam rösten.

Kredit… Christopher Testani für die New York Times. Foodstylistin: Monica Pierini.

Der schnellere Weg, um Paste mit gehacktem Gemüse zu überziehen, ist das Anbraten auf dem Herd, vielleicht mit Aroma und auf jeden Fall mit Salz , bis sie Sauce ähneln. Fügen Sie die Nudeln und das Nudelwasser hinzu und rühren Sie um, bis die Mischung die Nudeln gleitet.

Die Hands-Off-Variante passiert im Backofen: Gemüse und Aroma mit reichlich Olivenöl ganz weich rösten. Das Gemüse karamellisiert und konzentriert sich, während das Öl mit allem, was darin schwimmt, intensiv köstlich wird. Werfen Sie dieses marmeladene, ölige Durcheinander mit Nudelwasser und es wird Sauce. (Für eine glattere Textur zerdrücken Sie alles zuerst mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.)

Rezept: Gnocchi mit gerösteten Paprika und Tomaten

Verlassen Sie sich auf diese nicht ganz so geheimen Zutaten: Salz und Zeit.

Kredit… Christopher Testani für die New York Times. Foodstylistin: Monica Pierini.

. ihre natürlichen Aromen. Dies ist besonders wichtig bei einer ungekochten Sauce. Je länger das Gemüse mit Salz, Fett und Gewürzen vermischt wird, desto intensiver wird der Geschmack der Sauce.

Rezept: Frühlingsofen mit Fischkonserven

Finden Sie helle Flecken für braune Lebensmittel.

Kredit… Bryan Gardner für die New York Times. Foodstylistin: Lish Steiling.

. Erwägen Sie, stark karamellisierten Zutaten belebende, saure Zutaten hinzuzufügen. Rühren Sie einen Spritzer Wein oder Essig in eine heiße Pfanne, um die klebrigen gebräunten Stücke während des Kochens abzukratzen, oder reiben Sie Käse oder Zitronenschale kurz vor dem Servieren über den Kuchen. Dies ist auch ein großartiger Ort, um frische, weiche Kräuter wie Minze, Petersilie oder Dill hineinzuwerfen.

Rezept: Karamellisierte Zucchini-Nudeln

Bereiten Sie zu jeder Jahreszeit eine frische grüne Soße zu.

Kredit… Christopher Testani für die New York Times. Foodstylistin: Monica Pierini.

Weiche Kräuter und ähnlich zartes Grün sind zuverlässig lecker und jederzeit verfügbar, was bedeutet, dass eine knackige grüne Sauce es auch sein kann . Um alles aufzubrauchen, was Sie zur Hand haben, kombinieren Sie 2 verpackte Tassen Gemüse mit 1 Tasse geriebenem Parmesan, ½ Tasse Nüssen, ½ Tasse Olivenöl und etwas Knoblauch. Das Grün kann Petersilie, Basilikum, Minze, Dill, Rucola, Spinat, Karottenspitzen oder Rübengrün sein. Verwenden Sie eine Mischung oder nur eine, aber wissen Sie, dass einige, wie Minze und Dill, würziger sind als andere, wie Petersilie und Spinat. Die Nüsse, die Kraft und Cremigkeit verleihen, können Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pistazien oder Pinienkerne sein. (Halten Sie sie roh für eine mildere Soße.) Sie können den Knoblauch gegen Frühlingszwiebeln, Schalotten, Schnittlauch oder andere Frühlingslauch ersetzen. Alle Zutaten zusammen hacken und es riecht auch drinnen nach Frühling.

Rezept: Pasta mit gehacktem Pesto und Erbsen

Dieser Artikel ist ein Auszug aus „Ich träume vom Abendessen (damit du nicht musst)“ von Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).

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