Wie man (buchstäblich) den Käse schneidet
Für Käse mit unterschiedlichen Texturen gibt es spezielle Messer zum Schneiden von Portionen. Aber was ist mit den Konturen des Käses? Egal, ob Sie kompakte Valençay-Pyramiden oder hoch aufragende Comté-Platten für Ihre Käse- und Wurstplatte ausgewählt haben, Fromage from Europe: Cheeses of France, eine Handelsgruppe, hat einen neuen Leitfaden, wie Sie Käse in verschiedenen Formen am besten schneiden oder vorportionieren können . Zylinder, flache Runden, Pyramiden und Quadrate sollten wie ein Kuchen in Viertel oder kleinere Keile geteilt werden. Ein großer Keil eines großen Rades wie Comté sollte in parallele Scheiben geschnitten werden. Ein flaches Käsedreieck muss in Strahlen geschnitten werden, und ein runder Käse wie Mimolette muss wie ein Apfel geschnitten werden.
„Die goldenen Regeln des Käseschneidens“, Fromage from Europe, fromagefromeurope.com.
Tauchen Sie tief in das Thema Salz ein
Naomi Duguid, eine Food-Autorin und Fotografin, die vor allem für ihre reich dokumentierten Bücher über die Lebensmittel Asiens bekannt ist, tauchte mit der Veröffentlichung von „The Miracle of Salt“ im vergangenen Herbst tief in das Thema Salz ein. Jetzt wird sie in einem virtuellen Programm für die Culinary Historians of New York die Geschichte des Salzes und seine Bedeutung für die gesamte menschliche Erfahrung als Konservierungs- und Aromastoff diskutieren, wie es über Jahrtausende geerntet wurde und was es heute bedeutet.
„Talking Salt: Its Geographies and Histories with Naomi Duguid“, Culinary Historians of New York, 16. Februar um 18:30 Uhr, kostenlos für Mitglieder, 10 $ für andere, eventbrite.com.
Austern und ein Pint
Ein klassischer Sidekick für frisch geschälte Austern ist ein cremiges Guinness Stout. Es ist ein Streichholz, das fast 200 Jahre alt ist und immer noch gefällt, dank der Mineralität, Salzigkeit und leichten Vollmundigkeit des Bieres. Jetzt hat Talea, ein Craft-Bier-Unternehmen in Brooklyn, sein eigenes Oyster Stout mit einem besonders austernfreundlichen Ansatz eingeführt. Das Bier wird mit Austernschalen gebraut, die auf Governors Island gesammelt werden, eine Technik, die die salzigen Noten des gerösteten Gebräus verstärkt. Ein Teil des Verkaufserlöses wird an das Billion Oyster Project gespendet, eine gemeinnützige Organisation, die sich für die Wiederherstellung von Austernriffen im Hafen von New York einsetzt. War Talea von Guinness inspiriert? „Auf jeden Fall“, sagte LeAnn Darland, eine Gründerin von Talea, „der leichte Körper und die zurückhaltenden Röstaromen sind eine absolute Hommage an Guinness.“ Und es hat den passenden ABV von 4,2 Prozent.
Sie verkauft Seashells Oyster Stout, Talea Beer, 20 $ für vier Ein-Pint-Dosen, 9 $ pro Portion in Talea Schankräumen in Williamsburg und Cobble Hill, Brooklyn, taleabeer.com.
Machen Sie ein Zingerman’s Ruben zu Hause
Die Reuben-Sandwiches bei Zingerman’s Delicatessen erfreuen sich großer Beliebtheit, und sie sind einer der Bestandteile von Zingerman’s, dem epischen Lebensmittelmarkt in Ann Arbor, Mich bundesweit, mit kostenloser Lieferung am nächsten Werktag. Erwarten Sie Roggenbrot, geschnittenes Fleisch, geschnittenen Emmentaler, Sauerkraut, russisches Dressing, Krautsalat, Gurken, Kartoffelchips und Brownie-Häppchen; 150 $ für drei bis vier, 225 $ für sechs bis acht, damit Gäste oder Gastgeber sich mit Blick auf das Spiel versammeln können.
Zingermans Reuben Kits, zingermans.com.
Rick Steves nimmt es mit italienischem Essen auf
Rick Steves, ein produktiver Autor von Reiseführern, trifft Fred Plotkin, einen produktiven Food-Autor, in einem maßgeblichen Leitfaden für die Küche Italiens: „Rick Steves Italy for Food Lovers“. Beide haben das Gebiet in der Vergangenheit abgedeckt, aber dieser Band hält ein Vergrößerungsglas über dem Speiseteller und dem Kelch. Das Buch geht von Region zu Region, wobei Themen wie der Trevi-Brunnen kürzer behandelt und Themen wie Pecorino Romano und 14 typisch römische Pasta ausführlicher behandelt werden. Durchgehend enthalten Umfragen zu lokalen Speisen und Weinen ihre Geschichte und wo sie zu finden sind. als geschätztes Accessoire für unerfahrene Reisende wird es nur noch von einem Reisepass übertroffen; Erfahrenere Hände werden die von den Autoren vorgeschlagenen Restaurants zu schätzen wissen, meist Insidertipps, die nicht auf die üblichen Listen kommen. Diagramme erklären Pasta und italienische Kaffeegetränke, es gibt ein Glossar und zwei Seiten mit nützlichen Wörtern und Phrasen. Eine Karte voller Informationen ist enthalten.
„Rick Steves Italy for Food Lovers“ von Rick Steves und Fred Plotkin (Avalon Travel, 24,99 $, Papier).
Der ultimative Snack für die ultimative Bowl
Vielleicht noch publikumsfreundlicher als die Halbzeitshow sind Schweine in Decken zum Knabbern. Eine neue Quelle für Leckerbissen zur Cocktailstunde ist Ipsa Provisions, der hochwertige Tiefkühlkostlieferant aus Brooklyn, dessen Version winzige, in Blätterteig gewickelte Würstchen aus grasgefütterten Rindern anbietet. Direkt aus dem Gefrierschrank benötigen sie etwa 25 Minuten in einem 400-Grad-Ofen; Sie liefern den Senf. Halten Sie ein paar Päckchen bereit, wenn Sie sich das nächste Mal am Kopf kratzen, was Sie zu einem Drink servieren sollen – sie ergänzen jeden Cocktail im Buch.
Ipsa versorgt Schweine in einer Decke, 14 $ für 12, eatipsa.com.
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