Als ich letzten Monat das Thema trockene deutsche Rieslinge ansprach, habe ich mich gefragt, warum so viele Leute sagen, dass sie die Weine nicht mögen, egal ob trocken oder süß. Nachdem ich den letzten Monat damit verbracht habe, sie zu trinken und Kommentare zu lesen, gestehe ich, nicht überraschend, dass ich der Antwort keinen Schritt näher gekommen bin.
Einer der Gründe, warum ich neugierig geworden bin, ist, dass ich, solange ich Wein liebe, Rieslinge liebe. Zu den frühen Offenbarungen, die ich in den 1980er Jahren mit Wein hatte, gehörte eine Flasche leicht süßer Riesling, ein zart schimmernder Kabinett von Joh. jos. Prümer Weinlage Gracher Himmelreich.
Ich war so aufgeregt zu erfahren, wie lebhaft und erfrischend ein Wein sein kann, zerbrechlich, hautfarben und voller Energie. Er schien, wie der rote Burgunder, ein anderer Wein, den ich damals entdeckte, das Ideal der Intensität ohne Gewicht zu verkörpern. Warum haben nicht alle diese Erfahrung?
Eine blöde Frage, ich weiß. Wahrnehmung und Geschmack sind subjektiv und Weinerlebnisse unterliegen enorm vielen Variablen.
Weine wie der Prüm Kabinett sind nicht mehr so einfach zu finden. Der Klimawandel hat es einfacher gemacht, Trauben in Deutschlands Top-Gebieten für Riesling zu reifen, aber er hat es in den meisten Jahren unmöglich gemacht, die Art von federleichten Kabinetts herzustellen, die ich früher so schätzte (obwohl das kühle, regnerische 2021 ein Rückfalljahrgang sein könnte).
Aber anders als in den 1980er Jahren stellt Deutschland heute einige der größten trockenen Rieslinge der Welt her. Die drei von mir vorgeschlagenen Weine Brand Pfalz Riesling Trocken 2021, Dreissigacker Rheinhessen Riesling Trocken 2021 und Georg Breuer Rheingau Estate Lorch 2020 waren allesamt gute Einstiegsflaschen.
Die Marke aus diesem kühleren 21er-Jahrgang war lebhaft – steinig, erdig und texturiert mit hellen, würzigen Aromen von Zitrusfrüchten und Ingwer. Es pulsierte fast vor Energie.
Der Dreissigacker, ebenfalls ein 21er, war ebenfalls energisch. Es hatte erdige Aromen von Zitrusfrüchten, Blumen und Kräutern, die lange nach dem Schlucken anhielten. Es war ein ruhigerer Wein als der Brand, aber nicht weniger eindringlich.
Das Breuer war ein 2020, ein wärmeres, trockeneres Jahr, das bisher eher typisch für die Ära des Klimawandels war. Es schien breiter, reicher und fruchtiger, mit einem pfirsichartigen Geschmack. Es war lebhaft, ohne die nervöse Energie der anderen beiden.
Der Breuer hatte auch ein zusätzliches Jahr der Alterung, und es schien ein bisschen ruhiger zu sein. Die anderen beiden Weine benötigen möglicherweise etwas mehr Zeit, um ihre gezackten Kanten zu glätten.
WS aus Köln, Deutschland, schlug vor, dass die 21er noch ein paar Jahre altern müssten, um ihre lebhafte Säure zu zähmen.
Abgesehen vom Jahrgang stammten die Weine aus verschiedenen Orten. Der Brand aus der Nordpfalz und der Dreissigacker aus Rheinhessen stammen beide von Löss-, Lehm- und Kalkböden. Der Breuer aus dem Rheingau stammte aus Schieferböden. Ich fand viel Schönheit in diesen subtilen Unterschieden.
Wie vorhersehbar, wie beim Thema Riesling im Allgemeinen, polarisierten diese Weine, den Reaktionen nach zu urteilen. Die Leute schienen sie zu mögen oder nicht zu mögen. Manchmal änderten sie sogar ihre Meinung je nach Tag.
Dan Barron aus New York trank den Dreissigacker, fand ihn aber „völlig ungenießbar“.
„Ich habe mich sehr bemüht, knochentrockenen Riesling zu mögen“, sagte er. „Grundsätzlich nicht.“
Trotzdem wandte er sich als neugieriger Typ ein paar Nächte später wieder dem Wein zu. Er servierte es etwas weniger kühl als beim ersten Mal und mit Lachssalat statt Branzino. Er hatte eine diametral andere Erfahrung. „Es war mutig und wunderbar, ich nehme alles zurück, was ich gesagt habe“, schrieb er.
Guter Wein ist so. Sie wird je nach Kontext variieren, sich unter bestimmten Bedingungen vielleicht nicht voll entfalten, aber immer bereit sein, sich selbst zu erlösen. Deshalb halte ich es für wichtig, sich mit Urteilen über Weinkategorien aufgrund weniger Versuche zurückzuhalten, auch wenn man überzeugt ist, dass einem eine bestimmte Flasche nicht gefällt.
Die Leser hatten ihre eigenen Theorien darüber, warum die Leute sagen, dass sie keine Rieslinge mögen, weder trocken noch süß. Der Wissenschaftslehrer aus Illinois schlug vor, dass einige Leute den Begriff „trocken“ als Synonym für einen Mangel an Charakter und Geschmack missverstehen könnten.
„Offensichtlich nicht wahr“, sagte der Lehrer für Naturwissenschaften, „aber vielleicht haben nicht wenige Trinker die schlechten Erfahrungen mit trockenen Rieslingen gemacht, die sie einfach als langweilig empfanden.“
Und Eric aus Los Angeles, ein ehemaliger Barkeeper, erinnerte sich an einen Meinungswandel, indem er Gästen, die ihm sagten, dass sie keine süßen Weine mögen, exquisit ausgewogene süße Rieslinge einschenkte: „Ich denke, ‚Süße‘ ist etwas, von dem den Leuten gesagt wird, dass sie es nicht mögen, aber was sie wirklich tun Ich mag keinen schlechten Wein.“
Ich denke, er hat es auf den Punkt gebracht. Nicht, dass die Leute gezwungen werden sollten, eine bestimmte Weinsorte zu mögen, aber wir alle neigen dazu, aus schlechten Erfahrungen zu verallgemeinern. Wir könnten eine enttäuschende Flasche gehabt haben – es könnte Riesling oder Chardonnay, Merlot oder Zinfandel, Natur oder Orange sein – und kommen nicht ohne Grund zu dem Schluss, dass wir diesen Stil nicht mögen.
Es ist der Trugschluss, aufgrund unzureichender Beweise zu einer Schlussfolgerung zu springen. Wenn Ihr Freund ein schlechter Koch ist und Ihnen ein verkochtes Stück Fisch zubereitet, schließen Sie daraus, dass Sie keinen Fisch mögen? Oder dass Ihr Freund Kochunterricht braucht?
Jeder Weinliebhaber würde von einer Erinnerung profitieren, aufgeschlossen zu sein. Ich versuche, mich die ganze Zeit daran zu erinnern, obwohl es mir nicht immer gelingt. Eine Leserin, Kristine aus Los Angeles, glaubte nicht nur, dass sie keinen Riesling mochte, sondern auch keinen Weißwein, Punkt. „Ich fand sie früher sehr sauer und geschmacklos“, sagte sie.
Aber als sie zum ersten Mal mit ihrem Sohn und seiner Freundin an der Weinschule teilnahm, trank sie einen 2020er trockenen Riesling aus dem Rheingau, nicht so kalt, wie sie ihn normalerweise serviert hätte, und stellte fest, dass es ihr schmeckte. Später kam ein weiteres Glas, das viel kälter serviert wurde, näher an die Erfahrung heran, an die sie sich erinnerte.
„Ich bin, während ich meine Weißweine vorher zu kalt hatte“, schloss sie und sagte, sie freue sich darauf, wieder Riesling zu probieren.
Ich fand Kristines Geschichte inspirierend. Ich hoffe, dass alle Weintrinker genauso empfänglich für neue Ideen und neue Ansätze sind, wie sie es war.
Folgen New York Times Cooking auf Instagram , Facebook , Youtube , Tick Tack und Pinterest . Erhalten Sie regelmäßige Updates von New York Times Cooking mit Rezeptvorschlägen, Kochtipps und Einkaufstipps .
Die New York Times
