Restaurantbewertung: Laser Wolf serviert gegrilltes Fleisch und endlose Dips

Es ist schwer vorstellbar, dass jemand vom neuen Restaurant Laser Wolf in Brooklyn enttäuscht sein wird, außer natürlich den Leuten, die den Eindruck haben, dass es echte Laser und Wölfe geben wird.

Der Name ist ein Witz über die Figur Lazar Wolf aus dem Musical „Fiddler on the Roof“. Er ist ein jüdischer Metzger, und Laser Wolf hat sich auf gegrillte Fleischspieße spezialisiert. Also: Metzger, Fleisch. Lazarus, Laser.

Es muss den Gastronomen, die sich das ausgedacht haben, dem Küchenchef Michael Solomonov und seinem Geschäftspartner Steven Cook, wie eine gute Idee erschienen sein. Die beiden betreiben mehr als 20 Restaurants in Philadelphia. Jeder erkundet auf seine Weise das Essen Israels, wo Herr Solomonov geboren wurde, wo er zuerst in Restaurants kochte und wo er seit 2003, als sein Bruder von einem Scharfschützen getötet wurde, seinen Sinn und viele seiner Ideen gefunden hat war mit seiner Einheit der israelischen Armee auf Patrouille. Sogar seine Fast-Casual-Kette für amerikanische Brathähnchen und Donuts verkauft von Zeit zu Zeit ein Tel Aviv Chicken Sandwich mit Tahini, Za’atar, Zhug und gehackten israelischen Gurken.

Wenn Sie sich die Speisekarten aller Orte von Herrn Solomonov ansehen, können Sie sehen, wie er eine israelische Landschaft malt, die versucht, die vielen und weitreichenden Einflüsse auf die Küche des Landes aufzunehmen. Es ist ein umfassendes Bild, aber die Details sind granular: Der Hummus in seinem Restaurant Zahav in Philadelphia, wahrscheinlich der beste, den ich je probiert habe, suggeriert ein intimes Verständnis der Kichererbse.

Mit Laser Wolf fügt er der Szenerie eine Shipudiya hinzu. Shipudyas sind ausgefallene und schnelllebige Lokale, die sich zumindest vordergründig auf über Holzkohle gegrilltes Fleisch und Fisch spezialisiert haben. Für viele Israelis sind die Spieße jedoch weniger der springende Punkt einer Shipudiya als vielmehr Salatim, kleine Gerichte mit Dips, Gurken und Salaten, die sofort ankommen und schnell den Tisch bedecken wie Karten bei einem Texas-Hold’em-Spiel.

Der Laser Wolf in Brooklyn befindet sich im obersten Stockwerk des Hoxton, Williamsburg. Um dorthin zu gelangen, gehen Sie durch die Hotellobby voller cremefarbener Möbel und weißer Keramiktchotchkes, wo die Restaurantgruppe von Herrn Solomonov diesen Herbst ein Café und eine Bäckerei eröffnen wird. Dann nehmen Sie einen speziellen Aufzug nach oben und gehen auf eine im Wesentlichen große Veranda hinaus. Sie sind praktisch draußen, obwohl sie Folien aus durchsichtigem Plastik ausrollen, um den Regen draußen zu halten, und eine Art Barriere gegen die Winterkälte auf dem Weg ist. Irgendwann macht dort fast jeder ein Selfie mit Manhattan im Hintergrund.

Wenn der Wind weht, riechen Sie die Holzkohle, die im langen Grill direkt hinter der Theke brennt. Das Menü, das vom Laser Wolf in Philadelphia ausgeliehen wurde, ist um die Spieße herum organisiert; Die Preise variieren, aber sie liegen alle in der Nähe von 50 Dollar, ohne Steuern oder Trinkgeld, für einen einzelnen Spieß zusammen mit Salat und Dessert.

Die Spieße werden wahrscheinlich sorgfältiger geprüft, von den rohen Zutaten bis zu den Gewürzen, als bei einem durchschnittlichen Shipudiya in Jerusalem. Das Steak, deutlich trocken gereift und aufwendig marmoriert, ist besser als die meisten Cookout-Steaks. Der Hähnchenspieß ist auch ausgezeichnet, süß von seiner Guave-Marinade und sauer oben drauf von zerkleinertem Sumach.

Das Koobideh ist wie ein Hamburger am Stiel, teils Rind, teils Lamm. Ein wenig steif und ungewürzt ließ es mich sehnsüchtig an das saftige und zarte Koobideh in einem anderen neuen Restaurant in Brooklyn, Eyval, denken.

Laser Wolf grillt auch eine ganze Forelle. Es ist in Ordnung, aber wenn ich bei Laser Wolf Meeresfrüchte essen würde, würde ich direkt zum Thunfischspieß gehen. Frischer Thunfisch wird in Kümmel, zerkleinertem Koriander und anderen Gewürzen gerollt, bevor er nur eine Minute lang über Holzkohle angebraten und mit einem knusprigen, öligen Harissa angemacht wird.

Das beste Hauptgericht ist jedoch die gegrillte Aubergine. es ist sicherlich das ereignisreichste. Innen weich und rauchig, außen herb aus einem eingelegten Mangopulver, das ein wenig nach sauren Gummiwürmern schmeckt, wird es unter einem ganzen Salat serviert: gebratene Knoblauchchips, eingelegte Paprika, gegrillte Kirschtomaten vom Grill und viel frischer Dill . Sie mischen all dies mit Tahini und fragen sich, warum nicht mehr Auberginen auf diese Weise enden.

Trotzdem sind die Salatim immer noch der beste Teil der Mahlzeit. (Sie sind außerdem fleisch- und fischfrei, sodass ein Veganer aus der gegrillten Aubergine oder dem Blumenkohl eine Mahlzeit zubereiten könnte.) Es gibt Baba Ghanouj, das sogar noch rauchiger ist als die gegrillte Aubergine. Es gibt daumengroße Riesenbohnen, einen frischen Krautsalat mit rasiertem Fenchel und Kohl und einen weiteren Salat – eingelegten Sellerie und Ananas – der seltsam, aber auch irgendwie großartig ist. Ich weiß zwar nicht, warum die sogenannten türkischen Tomaten so kalt und rutschig waren, aber die eingelegten grünen Tomaten waren unglaublich knackig, wie ein neuer Herbstapfel.

Viele der Salatim sind scharf, aber sie sind auf unterschiedliche Weise scharf, sodass nie Monotonie einsetzt. Einige scheinen originell zu sein, andere stammen direkt aus Israel und der Region um es herum, wie die scharfen grünen Oliven, die mit langen, dünnen Oliven gemischt werden eingelegte Gurken. Jeder ist auf einem Tablett um eine Schale mit Hummus herum angeordnet, die der von Zahav so ähnlich ist, dass ich sie unmöglich auseinanderhalten könnte, wenn die Laser Wolf-Version nicht mit Za’atar bestäubt wäre, plus einer Lache Olivenöl, das ist groß genug, dass ein oder zwei Neonsalmler darin schwimmen können. Und natürlich gibt es Pita, groß, zart und heiß genug serviert, um sich die Fingerspitzen zu verbrühen.

Trotz aller Exzellenz in der Spieß- und Salatabteilung, trotz eines Menüs mit nur ein oder zwei Enttäuschungen, fühlt sich das Abendessen im Laser Wolf nicht ganz wie ein Festmahl an, und die Leute auf den Dächern anderer Hotels entlang der Wythe Avenue scheinen es zu haben Mehr Spaß.

Das lange, beengte Layout ist ein schöner Ort für Cocktails bei Sonnenuntergang, aber ein unangenehmer Ort für eine Mahlzeit, die viel Reichweite erfordert und Fülle hervorrufen soll. Ich bezweifle, dass Mr. Solomonov und Mr. Cook für den ursprünglichen Laser Wolf einen ähnlichen Ort in Philadelphia gewählt hätten. Aber ich frage mich auch, ob das Format des Essens nicht zu starr ist. Anstatt den Tisch zu decken, werden die Salate so ordentlich wie die Werkzeuge eines Zahnarztes angeordnet, und wenn die Hauptgerichte ankommen, werden sie auf einem Pizzablech über den Salaten gestapelt. Und wenn Sie mehr als einen einzelnen Spieß bestellen möchten – wäre das eine verrückte Sache in einem Spieß-Restaurant? – nichts auf der Speisekarte schlägt vor, dass Sie es können, oder sagt Ihnen, was es kosten würde. Du musst fragen.

Für das, was Sie bekommen, ist das Essen jedoch ein anständiger Deal. Am Ende bringen sie Ihnen einen Softeisbecher. Wenn Sie oft genug in New York essen gehen, haben Sie wahrscheinlich genug Eisbecher für den Rest Ihres Lebens gegessen. Aber dieses hier, ein kleiner Eisbecher mit Sauerkirschen, knusprigen Tupfern und einer Sesamsauce, die zu einer spröden Schale erstarrt, ist genau das Richtige für dieses Restaurant. Sie tauchen für eine süße Minute in die Aromen des Nahen Ostens ein, und dann ist es Zeit, mit dem Aufzug zurück nach Brooklyn zu fahren.

Was die Sterne bedeuten Die Bewertungen reichen von null bis vier Sternen. Null ist schlecht, fair oder befriedigend. Ein Stern, gut. Zwei Sterne, sehr gut. Drei Sterne, ausgezeichnet. Vier Sterne, außergewöhnlich.

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