Meine Teenager-Tochter Dahlia nascht gerne Meersalzflocken und knabbert sie aus der Hand wie winzige Kartoffelchips. Ich war also nicht gerade überrascht, als ich sah, wie sie über einer frisch zubereiteten Portion Sardellenbrösel stand und sie mit einem Löffel aß.
Sie waren salzig und knusprig, mit einem Hauch von Chili-Schärfe und einem funkigen Schuss Umami, sie waren für die Pasta gedacht, die ich später am Abend zubereitete. Aber ich musste zugeben, dass sie alleine ziemlich lecker waren.
Wer braucht schon Pasta, scherzte Dahlia, lasst uns zum Abendessen einfach Schüsseln mit Semmelbröseln essen!
Ich hatte eine bessere – oder zumindest mutterähnlichere – Idee. Anstatt die Nudeln wegzulassen, würde ich die Hälfte von dem, was ich normalerweise verwendet habe, hinzufügen und die doppelte Menge an knusprigen Semmelbröseln darüber streuen. Ich bräuchte eine Sauce, damit die Semmelbrösel nicht vom Kuchen rutschen: Einige sautierte Auberginen und Tomaten würden gleichzeitig die Dinge festkleben und das Gericht abrunden. Und eine Handvoll Kapern würde genau die richtige Note hinzufügen.
So entstand dieser bunte, knoblauchartige Auberginenkuchen mit Streuseln.
Die gerösteten, gewürzten Semmelbrösel selbst sind eine klassische italienische Beilage namens Pangrattato. Semmelbrösel sind ein sparsamer Belag, der in Süditalien beliebt ist. Sie werden mit einer Kombination aus Knoblauch, Chiliflocken, Kräutern und Sardellen aromatisiert und dann anstelle von teurerem geriebenem Käse über Nudeln oder gekochtes Gemüse gestreut.
In der Regel reicht ein Abstauben. Aber für dieses Gericht bevorzuge ich eine Lawine. Die Knusprigkeit der Krümel bildet einen schönen Kontrast zu den weichen Auberginen und saftigen Tomaten, besonders wenn Sie das Gericht sofort essen. Aber es ist immer noch ausgezeichnet bei Raumtemperatur, wenn die Krümel weich geworden sind und eine fast fleischige Textur angenommen haben. Verlieren kann man so oder so nicht.
Eine Einschränkung: Verwenden Sie nicht die sägemehlartigen Krümel in den Kartondosen. Sie sind zu fein, um dem Gericht irgendeine Textur zu verleihen. Ideal sind selbstgemachte Semmelbrösel von einem altbackenen, würzigen Brotlaib. Ich bewahre die Enden von Brotlaiben in einem Stoffbeutel in der Speisekammer auf und zermahle sie dann in der Küchenmaschine, wenn der Beutel voll ist (zuerst die grob gelochte Reibscheibe verwenden, dann mit dem Messer wirbeln). Aber wenn das nach viel Ärger aussieht, funktionieren Panko-Semmelbrösel fast genauso gut.
Zum Servieren einige der Brösel mit den Nudeln in der Pfanne schwenken. Geben Sie dann die restlichen Krümel am Tisch herum, um sie zusätzlich zu belegen – oder direkt zu naschen, wenn Ihr Haushalt so rollt.
Rezept: Auberginennudeln mit Sardellenbröseln und Kapern
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