Hassen Sie den Abwasch? Probieren Sie diese 3 One-Pot-, One-Pan-Rezepte aus.

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Es gibt nichts, was mich die stromlinienförmige Leichtigkeit eines Ein-Pfannen-Menüs mehr schätzen lässt, als einem professionellen Koch bei der Arbeit zuzusehen.

Das erste Mal, als ich eine Restaurantküche betrat, um die Köche zu beobachten, war das in einem beliebten, höhlenartigen Restaurant namens An American Place in New York City, wo ich einen College-Job als Garderobenfrau hatte. Manchmal, in einer warmen Nacht, wenn die Mäntel spärlich waren, aber der Speisesaal überfüllt war, schlüpfte ich in die Küche, um das Drama in mich aufzunehmen.

Es gab all das aufregende Treiben und die Energie, die man sich vorstellen kann, aber was mich am meisten fesselte, war die aufwändige Choreographie, die das Kochen mit sich brachte, völlig anders als alles, was ich zu Hause gesehen hatte.

Um einen Menüpunkt zuzubereiten, verwendet ein Koch möglicherweise drei separate Pfannen, zwei Schüsseln und eine Reihe von Plastikspritzflaschen. Es gäbe eine Pfanne zum Braten des Lachsfilets, eine ovale Brutzelplatte zum Knusprigen der Haut und eine weitere Pfanne zum Bräunen der dazugehörigen Zuckerschoten. In einer Schüssel wurden Erbsensprossen mit ein paar Spritzern aus verschiedenen Squeeze-Flaschen geworfen; in einem anderen wurde eine Soße über einem Wasserbad aufgewärmt. Im Hintergrund wuselten die Spülmaschinen, die jede fettige Pfanne, jeden schmutzigen Pfannenwender und jede klebrige Flasche säuberten. Ohne sie hätten die Köche noch stärker geschwitzt als ohnehin schon. Das Ganze ließ mich verstehen, warum viele Rezepte in Kochbüchern von Köchen so mühsam in meiner heimischen Küche zuzubereiten waren. Köche verwenden nicht jeden Topf und jede Pfanne im Haus, weil sie nicht daran denken müssen, dass sie sich in der Spüle stapeln; Sie haben Dutzende von Töpfen und Pfannen … und Leute, die sie reinigen.

Mit Knoblauch bestreute Kichererbsen sind ein knuspriges Topping für diesen Eintopf voller zartem Grün und Feta. Anerkennung… Christopher Testani für die New York Times. Foodstylistin: Monica Pierini.

Ich habe diese Lektion mitgenommen, als ich Food Writer wurde und anfing, Kochbücher mit Starköchen zu schreiben. Könnte ich das, was sie in einer professionellen Küche mit einem halben Dutzend Töpfen, Pfannen und Schüsseln gemacht haben, in ein Rezept übersetzen, das zu Hause mit einem oder zwei genauso gut funktioniert? Das war, wo meine Besessenheit mit der Rationalisierung von Rezepten begann. Und es dauert bis heute an. Meine Aufgabe ist es, Rezepte zu kreieren, die Hobbyköche ihrem Repertoire hinzufügen möchten.

Und für jedes einzelne Rezept, das ich entwickle, dekonstruiere ich den Prozess. Gibt es eine Möglichkeit, dieses Rezept einfacher, schneller und schmackhafter zu machen? Und was ist die Mindestanzahl an Töpfen, Pfannen und Geschirr, die ich schmutzig machen muss, um hierher zu kommen?

Es ist eine Disziplin, die sich langsam zu einer weniger-ist-mehr-Philosophie verfestigt hat – weniger Arbeit, weniger Chaos, mehr Geschmack.

Dies dient nicht nur der Reinigung, sondern auch der Bequemlichkeit und dem Fluss beim Kochen. Es ist einfach einfacher, die gleiche Schüssel zu verwenden, in der Sie Ihr Gemüse gemischt haben, um das Salatdressing zu schlagen, ohne es zwischendurch anhalten und waschen zu müssen.

Dieses komplette englische Frühstück nimmt die traditionellen Elemente und kocht sie alle in einer Pfanne. Anerkennung… Christopher Testani für die New York Times. Foodstylistin: Monica Pierini.

Abkürzungen wie diese bedeuten, dass diese Rezepte unter der Woche geeignet sind – die Art von Mahlzeiten, über die Sie um 18 Uhr nachdenken können und die bis 19 Uhr auf dem Tisch stehen. Aber sie sind auch köstliche, außergewöhnliche Gerichte fürs Wochenende. d stolz darauf sein, Gästen zu dienen.

Betrachten Sie sie als Führer, die befolgt werden sollen, aber nur bis zu einem gewissen Punkt. Schließlich kennen Sie Ihren Geschmack und Ihre Vorlieben sowie Ihre Küche und Küchenausstattung besser als ich. Vertrauen Sie Ihren Sinnen, vertrauen Sie Ihrem Bauchgefühl und haben Sie keine Angst vor Experimenten. Selbst wenn Sie gelegentlich etwas falsch machen, werden Sie es meistens köstlich richtig machen.

Und in jedem Fall haben Sie keinen Geschirrberg in der Spüle, wenn Sie fertig sind.

Dieser Artikel ist ein Auszug aus „Dinner in One: Exceptional & Easy One-Pan Meals“ von Melissa Clark (Clarkson Potter, 2022).

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