Ein Krokant auf Matzenbasis für die Gegenwart

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Wie so viele andere habe ich jahrelang Schokolade über Matze für meine Kinder zu Pessach geträufelt, daher war mir Matze-Leckereien nicht fremd. Aber irgendwie habe ich die Kreation von Karamell-Mazzo-Crunch verpasst, auch „Mazzo-Buttercrunch“ oder „Mazzo-Krokant“ genannt, dessen viele Inkarnationen in Kochbüchern, Blogs und Websites zu finden sind. Manchmal wird die Provenienz erkannt, meistens aber nicht.

Da ich jedoch der Lebensmitteldetektiv bin, dachte ich, ich würde den Rekord klarstellen. Das früheste Rezept, das ich finden konnte, stammt von Marcy Goldman, der Autorin von „A Treasury of Jewish Holiday Baking“, das erstmals 1998 veröffentlicht wurde. In dem Buch enthält sie ein Rezept, das sie „My Trademark, Most Requested, Absolutely Magnificent Caramel Matzoh Crunch“ nennt ”

1986 suchte Ms. Goldman nach einem Pessach-Dessert, um es Zeitungen in den Vereinigten Staaten und Kanada vorzustellen, und entdeckte ein Rezept für „Easy Toffee Bars“ in einer Ausgabe von „Farm Journal’s Choice Chocolate“ von 1978 Rezepte“ von Elise W. Manning. Darin verwendeten sie Salzcracker als Basis für die Leckereien.

„Eine Glühbirne ist ausgegangen“, sagte Frau Goldman, 67, über Zoom von ihrem Haus in Montreal. „Wenn Sie Saltines verwenden könnten, warum tauschen Sie sie nicht gegen Matze aus?“

Sie tat genau das, und von da an nahm das Rezept seinen Lauf.

Gelegentlich haben Gäste Ms. Goldmans Crunch zu meinem Pessach-Seder gebracht, wobei sie sich nie zu weit vom Original entfernt haben.

Versteckt in einer Dose ist diese Leckerei ein schönes Geschenk für den Seder-Gastgeber. Kredit… David Malosh für die New York Times. Food-Stylist: Simon Andrews.

In diesem Jahr habe ich ihr Rezept jedoch aktualisiert: Ich habe Erdnüsse als Topping hinzugefügt und die Schokolade gegen Protein ausgetauscht -reiche Erdnussbutter. Die knackigen Erdnüsse und eine Prise Fleur de Sel wirken der Süße des Karamells, das als Bindemittel wirkt, entgegen.

Während sephardische Juden Erdnüsse für Pessach lange als koscher betrachteten, haben die meisten aschkenasischen Juden sie während des Feiertags gemieden. Aber ein Urteil von 2015 der Rabbinischen Versammlung, dem rabbinischen Arm der konservativen Bewegung, hielt Kitniyot oder Hülsenfrüchte auf Hebräisch für akzeptabel. (Diese Änderung wurde von den Orthodoxen nicht beobachtet.)

Trotz des Urteils bereiten die meisten Menschen Ms. Goldmans Dessert immer noch mit Schokolade und vielleicht Mandeln zu, die für Pessach immer koscher waren. Sie können es mit anderen Nussbuttersorten wie Mandel- oder Cashewkernen oder sogar Tahini mit einer Prise Halwa probieren. Das Rezept ist vielseitig einsetzbar und eingepackt in eine Dose ein schmackhaftes Geschenk für den Seder-Gastgeber. Aber Vorsicht: Diese Süßigkeit macht total gewöhnungsbedürftig.

Ich habe Frau Goldman gefragt, was sie von all den Variationen ihres Rezepts hält.

„Es ist so viel herumgekommen, dass ich jetzt damit zufrieden bin“, sagte sie. „Ich denke, für die Person, die nicht kochen oder backen kann, rettet es sie, derjenige zu sein, der die Matzo Buttercrunch bringt.“

Rezept: Gesalzene Erdnuss und Karamellmatzenkrokant

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