Dieses U-Bahn-Sandwich ist von der MTA genehmigt

Sandwiches der Subway-Kette werden überall verkauft. Aber nicht diese. Die MTA bewirbt jetzt das 1904, ein neues Sandwich in limitierter Auflage, um an die Eröffnung der ersten Linie der New Yorker U-Bahn oder des Rapid Transit Systems am 27. Oktober 1904 zu erinnern. Das Sandwich wurde in Zusammenarbeit mit Alidoro, einem italienischen Sandwich, kreiert Shop mit fünf Filialen in Manhattan, darunter eine in der Moynihan Train Hall, und auch mit Katz’s Delicatessen, gegründet 1888 (als Iceland Brothers) und älter als das U-Bahn-System. Das 1904 kombiniert Katz’s Pastrami, Knoblauch-Confit-Creme, kalabrischen Pfeffer-Dijon-Krautsalat und gereiften Provolone auf einem langen Sauerteig-Roggenbrötchen. Es wird warm serviert und in eine fantasievolle Version des U-Bahn-Plans eingewickelt. Das Brot wird in der Bronx von Newlight Breadworks gebacken, die mit der U-Bahn erreichbar sind. Das Sandwich wird von Mittwoch bis Ende Oktober an allen Alidoro-Standorten für 14 $ oder 17 $ mit Keksen oder Chips verkauft und kann für den landesweiten Versand bestellt werden.

alidoronyc.com.

Ein Update für Marcella Hazan

In welchem ​​Zustand ist Ihr Exemplar von Marcella Hazans maßgeblichem „The Classic Italian Cook Book“? Eselsohren? Mit Tomaten befleckt? Oder vielleicht haben Sie nie eine Kopie dieses Kochbuchs besessen; seine Fortsetzung „More Classic Italian Cooking“; oder „Essentials of Classic Italian Cooking“, eine aktualisierte Kombination der beiden, allesamt von dem 2013 verstorbenen italienischen Kochexperten. So oder so, jetzt ist der Moment für eine Neuauflage oder ein Geschenk mit der Veröffentlichung der eleganten Ausgabe zum 30-jährigen Jubiläum von „Grundlagen der klassischen italienischen Küche.“ Es enthält ein Vorwort von Lidia Bastianich und eine kurze Biografie von Frau Hazans Ehemann Victor Hazan sowie eine eigene Erklärung der Autorin aus dem Jahr 1991, wie und warum sie zwei Bände in „Essentials“ umgearbeitet hat. Was sie vor dreißig Jahren zu sagen hatte, gilt immer noch, obwohl sie nie die Verwendung von Kuchenwasser als Finish angesprochen hat. Aber Sie werden ihre geliebte Tomatensauce finden.

„Essentials of Classic Italian Cooking: 30th Anniversary Edition“ von Marcella Hazan. (Knopf, 40 $).

Entenfett mit etwas mehr Geschmack

Bei der Verwendung von Entenfett geht es mehr um die Textur als um den Geschmack. Der beträchtliche Reichtum des gerenderten Fetts einer Ente kann einen Braten oder Eintopf erheblich verbessern. Es gibt mehrere Unternehmen, die reines Entenfett verkaufen, aber jetzt gibt es eine neue Reihe von gewürzten Sorten. Jeffrey Ingledue und Ryan Kirch, zwei Unternehmer aus New Jersey, engagierten einen Koch, Chris Holland, um die Produkte zu entwickeln. Sie werden im Hudson Valley hergestellt, und die Pekinger Enten werden in Pennsylvania gezüchtet. Die Gewürze – Steinpilze, Kräuter‌ und Knoblauch – sind schön subtil und in einer heimischen Küche eine Herausforderung. Der mit Chili gespickte hat Feuer. Jeder von ihnen kann geröstete oder sautierte Kartoffeln veredeln. Das Unternehmen verkauft auch einfaches Entenfett.

Duck Phat, 15,99 $ für 6 Unzen gewürzt, 21,99 $ für zwei 6-Unzen-Gläser einfach, duckphat.com.

Füllen Sie Ihre Speisekammer auf

Food52, die zuverlässige digitale Quelle für Kochgeschirr, Haushaltswaren, Gadgets, Rezepte und Kochtricks, hat jetzt eine eigene Lebensmittellinie ins Rampenlicht gerückt. Es stellt hochwertige, haltbare Vorratsartikel vor, auf die sich Hausköche verlassen, wie trockene Nudeln, Reis, Mehl, Schokolade, Tomatenkonserven, Kaffee und Essig. Die Suche nach Quellen dauerte 18 Monate. Das Ergebnis ist eine beeindruckende Auswahl an Mehlen, die auf verschiedene Backanforderungen zugeschnitten sind. Ähnlich fein abgestimmt sind die verschiedenen Genuss-Schokoladen im handlichen Groschen-Scheiben, darunter 49-prozentige Zartbitterschokolade. Die Bio-Erdnussbutter ist erstklassig. Neben Dosen-San-Marzano-Tomaten gibt es schwer zu findende kleine Datterinis, rot und gold. Die Preise sind angemessen; Der Versand ist ab einem Bestellwert von 149 $ kostenlos.

food52.com.

Aus Liebe zum Baguette

Jin Ahn, ein Besitzer von Noreetuh, einem hawaiianischen Restaurant im East Village, und der Küchenchef Jonghun Won, der Besitzer von La Tabatiere, einer Bäckerei in Closter, NJ, trafen sich zum ersten Mal, als sie bei Jungsik in TriBeCa arbeiteten. Beide teilen die Leidenschaft für frisch gebackene französische Baguettes. Das unvermeidliche Ergebnis, Pavé, ist ein kleines Bäckerei-Café in Midtown, das sich auf französisch inspirierte Sandwiches auf knusprigen Baguettebrötchen spezialisiert hat, die den ganzen Tag über gebacken werden. „Das ist frisches Brot auf die altmodische Art“, sagte Mr. Ahn. Die Partner stellten auch Peter Hong ein, einen Koch, der in der Gramercy Tavern war. Herr Won ist Absolvent des Culinary Institute of America, der im Balthazar ausgebildet wurde. Pavé verkauft auch andere Backwaren wie Madeleines, Kekse und mit Gemüse beladene Focaccia. Sie arbeiten noch an ihrem Croissant.

Pavé, 20 West 46th Street, 646-454-1387, pave46.com.

Dieser isländische Gin wird Whisky-Fans überzeugen

Old Tom, ein etwas weicherer Gin-Stil, der in Richtung Whisky grenzt, verschwand nach der Prohibition von der Bildfläche. Die heutigen Craft-Cocktail-Akolythen haben ihn wiederentdeckt, und eine neue isländische Gin-Firma, Himbrimi, ist mit ihrem charakteristischen Old Tom bereit. Als Gin zum Schlürfen konzipiert, aber einer, der Ihren altmodischen Stil umgestalten könnte, wird er aus Wildblumen, Kräutern, Wacholder und einem Hauch Honig in isländischem Quellwasser hergestellt. Kräuter und erdig, der Wacholder sagt Gin, aber der Honig und die Gewürze lassen Sie staunen. Die Marke ist nach dem isländischen Wort für Seetaucher benannt. Himbrimi bietet auch Winterbird London Dry Gin an, der ebenfalls in Reykjavik mit den meisten der gleichen Zutaten mit Ausnahme des Honigs hergestellt wird; es wird anders destilliert, also ist es klar, nicht bernsteinfarben. Seine blumigen Noten und belebenden Zitrusnoten sind gedämpft, um Ihren Martini zu ergänzen.

Himbrimi Old Tom Gin, 69,99 $; Himbrimi Winterbird London Dry Gin, 39,99 $, himbrimi.com.

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