Trotz der weitreichenden Anziehungskraft von Mais und saftigen, reifen Tomaten wird Okra wahrscheinlich nie zum beliebtesten Gemüse des Sommers gekrönt. Aber diejenigen von uns, die es lieben, tun es leidenschaftlich, ob es seidig gedünstet, knusprig gebraten oder, wie dieses Rezept zeigt, gegrillt, bis die Ränder knusprig und die Mitte weich ist – und ohne die Klebrigkeit, die manche Leute innehalten lässt.
Okra hat eine lange Vegetationsperiode, vom Frühsommer bis zum ersten Frost. Die kleinsten Schoten – vorzugsweise kürzer als Ihr Daumen – sind die zartesten und eignen sich am besten zum Braten und Grillen. (Heben Sie die größeren für Eintöpfe, Suppen und Schmorgerichte auf.) Suchen Sie nach Okraschoten, die grasgrün sind (oder rot gefärbt oder sogar leicht violett, je nach Sorte), aber ohne Bräunung oder dunkle Streifen, was bedeutet, dass sie sitzen eine Weile herum. Je länger sie sitzen, desto zäher und holziger können sie werden: Je früher Sie Okra nach dem Pflücken kochen können, desto süßer und praller wird es wie frische Maiskolben.
Okra braucht nicht viel Vorbereitung vor dem Kochen. Spülen Sie es einfach aus und schneiden Sie die Spitzen ab. Verwenden Sie es dann im Ganzen oder in Scheiben geschnitten – in diesem Fall längs in der Mitte. Ein Wurf mit Olivenöl und Salz, und es ist bereit für einen kurzen Aufenthalt unter dem Grill. Lederminuten oder weniger sollten es tun.
Da Okra gut mit Gewürzen spielt, würze ich die verkohlten Schoten gerne mit gemahlenem Kreuzkümmel, sobald sie aus dem Grill kommen; die Hitze der Schoten bringt den erdigen Geschmack des Kreuzkümmels hervor. Oft halte ich dort an und kombiniere meine gegrillte und gewürzte Okra mit einem Klacks Joghurt, der mit geriebenem Knoblauch und Salz gewürzt ist. Für mich ist es ein perfektes leichtes und schnelles Abendessen oder sogar ein herzhaftes Mittagessen von zu Hause aus. Es ist vielleicht mehr Arbeit als die Obst-, Joghurt- und Müslischale, die ich normalerweise habe, aber nur geringfügig.
Aber für dieses Rezept gebe ich die knusprigen Okraschoten auf eine Mischung aus Gemüse, Gemüse und Kräutern und beträufle das Ganze dann mit einem Joghurtdressing. Ein Topping aus schnell eingelegten roten Zwiebeln fügt Farbe und einen Schuss Limettensaft hinzu.
Scharf, cremig und karamellisiert, das ist die Art von Salat, die jeden Okra-Zweifler in Ihrem Kreis überzeugen kann. Und wenn nicht, heißt das, dass es noch mehr für Sie gibt.
Rezept: Verkohlter Okra-Salat mit Knoblauchjoghurt
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