Diese einfache Zitronentarte hat eine zeitsparende Wendung
Eines Augusts, als ich 10 Jahre alt war und mit meiner Familie in einem Dorf in der Provence Urlaub machte, beschlossen wir, Zitronentörtchen aus allen Konditoreien im Umkreis von 20 Autominuten zu probieren. Jeden Tag holten wir unsere Probe ab, um ihre Vorzüge und Mängel gründlich zu bewerten. War der Teig so knusprig und krümelig wie ein Keks? War der Quark seidig glatt und dennoch scharf genug, dass man die Augen zusammenkneifen musste, bevor die butterartige Süße einsetzte?
Rezept: Klassische Zitronentarte
Dieses Rezept erfüllt diese und weitere Kriterien und bietet sogar eine zeitsparende Optimierung. Anstelle eines klassischen Tortenbodens, der ein Nudelholz und all Ihre Geduld erfordert, verwende ich einen kinderleichten, in die Pfanne streichbaren Teig aus zerlassener Butter. Es ist ein Kinderspiel, es zuzubereiten, und es wird so knusprig gebacken wie ein Shortbread-Keks, aber es ist dünn genug, dass viel Platz für die Zitronenquark-Füllung bleibt.
Die geschmolzene Butter ist nicht nur einfach, sondern hat auch einen überraschenden Vorteil. Kochen Sie es, bis die schaumigen weißen Milchfeststoffe auf den Boden der Pfanne fallen und das Fett bernsteinfarben wird und nach Haselnüssen riecht. Die daraus resultierende braune Butterkruste ist vielleicht nicht traditionell, aber ihr Karamellgeschmack ist die perfekte Ergänzung zum hellen, säuerlichen Quark.
Der einzige knifflige Teil hier ist, es gerade lange genug zu backen. Da der Quark zuerst auf dem Herd gegart wird, benötigt er nur wenige Minuten im Ofen, um sich in der Kruste festzusetzen. Schütteln Sie die Form vorsichtig: Wenn die Tarte fertig ist, sollte die Mitte wackeln, die Ränder bleiben jedoch an Ort und Stelle. Die Mitte wird beim Abkühlen fest.
Beeilen Sie sich jedoch nicht mit der Abkühlzeit. Die gebackene Tarte braucht mindestens zwei Stunden Ruhezeit. Wenn der Quark auch danach immer noch etwas flüssig aussieht, stellen Sie ihn vor dem Schneiden ein oder zwei Stunden lang in den Kühlschrank, damit er fester wird.
Die Kruste bleibt am knusprigsten, wenn sie am Tag des Backens der Torte serviert wird. Aber ein oder zwei Tage später ist es fast genauso himmlisch (wenn auch etwas weicher). Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und essen Sie es kalt oder lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen. Es ist in beide Richtungen ausgezeichnet.
Zitronentörtchen brauchen keine Beilage wie Eis oder Schlagsahne. Eine köstliche gelbe Scheibe reicht völlig aus, vielleicht gepaart mit einem Espresso – obwohl sich mein innerer 10-Jähriger immer noch nach einem Glas kalter Milch sehnt und von sonnenverwöhnten Nachmittagen in der Provence träumt.
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