Was macht Nudelsalat zu einem so kontroversen Gericht? Liegt es daran, dass die vielen schlechten Versionen, die es gibt – matschige Nudeln, umhüllt von Flaschendressing und mit fahlem Gemüse verfeinert – die guten Versionen schwer vorstellbar machen? Oder vielleicht wirkt die gesamte Kategorie, seit das Gericht in den 1980er Jahren seinen Höhepunkt erreichte, ungefähr so glamourös wie eine Dauerwelle an einem feuchten Nachmittag.
Rezept: Pasta mit Mais, Minze und roten Zwiebeln
Angesichts dieses Vorurteils werde ich dieses Gericht aus Cavatelli, Mais, Tomaten und roten Zwiebeln nicht als Nudelsalat bezeichnen, auch wenn es ein Kinderspiel ist, es zuzubereiten, sehr gut tragbar und genauso gut heiß, bei Zimmertemperatur oder direkt aus dem Kühlschrank.
Das Salatigste daran ist jedoch, wie wenig Kochen erforderlich ist. Während Ihre Nudeln (Cavatelli oder eine andere kleine, leicht zu gabelende Form) kochen, können Sie den Knoblauch und die zerstoßene rote Paprika kurz in etwas gutem Olivenöl erhitzen und gerade so lange kochen lassen, bis die Chiliflocken geröstet sind und der rohe Rand entsteht . Entfernen Sie den Allium, bevor Sie alles in eine Servierschüssel füllen. Das war’s für Ihre Pfanne.
Was den Mais angeht, gebe ich die Körner gerne direkt ins kochende Wasser, damit sie weich werden und die Nudeln angenehm al dente werden. Frischer Mais eignet sich am besten und ist im Moment reichlich vorhanden. Aber ich habe das im Winter mit gefrorenem Mais gemacht und es geht fast genauso gut und geht auch schneller.
Selbst Tomaten, die außerhalb der Saison sind, finden in diesem anpassungsfähigen Rezept ein glückliches Zuhause. Reife Sommertomaten verleihen Ihnen natürlich den süßesten Geschmack und die saftigste und geschmeidigste Konsistenz. Aber das ganze Jahr über Traubentomaten – gewürfelt und ein paar Minuten mit den Zwiebeln und den Aromen marinieren lassen – funktionieren Mitte Januar, wenn Sie Lust auf etwas Sommerliches haben, um die Kälte zu überstehen.
Ein Schuss milchiger Ricotta sorgt für eine weiche Note, bereichert die Tomaten und rundet den Knoblauch ab. Für ein leichteres, helleres Abendessen können Sie es jedoch weglassen.
Sparen Sie aber nicht mit den Kräutern, deren Frische die Elemente wirklich zusammenbringt. Ich liebe besonders Minze wegen ihrer kühlen Mentholnote, aber jede Kombination aus weichen, duftenden Kräutern – Basilikum, Koriander, Dill, Schnittlauch, sogar Rucola – hat die richtige Schärfe, um die Süße von Mais und Tomate zu verstärken.
Du könntest genau dort aufhören, und das tue ich normalerweise. Aber wenn die 1980er Jahre ruft, funktionieren ein paar geschnittene, sonnengetrocknete Tomaten oder Oliven auch im Jahr 2023 noch wunderbar.
Folgen New York Times Cooking auf Instagram , Facebook , Youtube , Tick Tack Eid Pinterest . Erhalten Sie regelmäßig Updates von New York Times Cooking mit Rezeptvorschlägen, Kochtipps und Einkaufstipps .
Die New York Times
