Das Verbot von Foie Gras in New York verzögert sich

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Das Foie-Gras-Verbot in New York City tritt am 25. November nicht in Kraft, da sich eine von zwei Hudson Valley-Farmen eingereichte Klage durch das legitime System schlängelt. Am 15. September erließ ein Richter des Obersten Gerichtshofs des Bundesstaates New York eine einstweilige Verfügung bezüglich des Verbots der Mastleber von Enten und Gänsen, die erstmals 2019 vom Stadtrat von New York verabschiedet wurde. Das Gericht entschied, dass die beiden Entenfarmen im Hudson Valley, La Belle Farm und Hudson Valley Foie Gras, die im Mai wegen des Verbots geklagt haben, dürfen die Lebern weiterhin an Restaurants in New York City verkaufen und haben eine einstweilige Verfügung zur Durchsetzung des Gesetzes durch die Stadt erlassen, während die Angelegenheit durch das Gerichtssystem geht . Die Verabschiedung des Verbots war ein Triumph für Tierschützer, aber die Besitzer der Farmen führten wirtschaftliche Schwierigkeiten an, einschließlich des Verlusts von Geschäften und 400 Arbeitsplätzen, falls das Verbot in Kraft treten sollte. Sie argumentierten auch, dass der Stadtrat seine Befugnisse überschritten habe, weil das Gesetz mit landwirtschaftlichen Praktiken außerhalb der Stadt zu tun habe.

Ein ausgewogenes Brotmesser

Anerkennung… STEELPORT Knife Co.

Steelport Knife Co., ein Unternehmen in Portland, Oregon, das sich auf Besteck aus amerikanisch geschmiedetem Karbonstahl spezialisiert hat, verkauft jetzt ein Brotmesser mit Heft. Es ist schwer, aber gut ausbalanciert, 10 Zoll lang, mit einem schönen Griff aus poliertem Wurzelholz. Beauftragen Sie ihn damit, zarte Brotlaibe genauso leicht zu durchtrennen wie knusprige, in Scheiben zu schneiden, aber nicht zu zerdrücken. Die Zacken der Klinge sind weniger spitz als viele andere und tragen zur Benutzerfreundlichkeit des Messers bei.

Brotmesser, $450, steelportknife.com.

So ersetzen Sie Zutaten

Anerkennung… illustriert von Emily Isabella

Größer und besser beschreibt die dritte Ausgabe von David Joachims „The Food Substitutions Bible“, einem alphabetischen Kompendium, das erstmals 2005 veröffentlicht wurde und jetzt etwa 8.000 Einträge enthält, von A.1. Soße zum Zwieback. Beschreibungen von Zutaten, Substitutionen, metrische und imperiale Maße, Querverweise und sogar Aussprachen bereichern die Einträge. Einige Substitutionen können im Laden gekauft werden; für andere, wie Ajvar, eine Balkansauce, gibt es Rezepte. Diagramme geben Arten von Reis, Linsen und Kol, Pfannengrößen, Eier und mehr an. Die Einträge für Lachs und Kaviar könnten vollständiger sein, aber das ist ein kleiner Kritikpunkt. Das Buch ist extrem einfach zu bedienen und beweist, dass die gedruckte Seite effizienter sein kann als das Internet.

„The Food Substitutions Bible: 8.000 Substitutions for Ingredients, Equipment & Techniques“ von David Joachim (Robert Rose, 49,95 $).

Lernen Sie Khachapuri online zu backen

Judith Norell, Inhaberin der Silver Moon Bakery in der Upper West Side, hat von Zeit zu Zeit Backkurse angeboten. Diesen Herbst und Winter wird sie am Samstagmorgen vier virtuelle Sitzungen zu je einer Stunde unterrichten, die Challah (und Variationen) behandeln; Khachapuri, das georgische Käsebrot; Schüttelbrot, ein Fladenbrot aus Südtirol in Italien; und Ricotta-Käsekuchen, einschließlich hausgemachtem Ricotta. Rezepte mit empfohlener Ausrüstung stehen denjenigen zur Verfügung, die sich anmelden.

Online-Backen von Silver Moon Bakery, Kurse am 8., 29., 10. und 7. Januar von 10 bis 11 Uhr, jeweils 25 $, 90 $ für vier Personen, silvermoonbakery.com.

Für Fans von Meeresfrüchten aus der Dose

Anerkennung… Jara van Herpt

Die Auswahl an hochwertigen Meeresfrüchtekonserven aus Spanien nimmt ständig zu. Eine neue Importlinie von Lucia Flors und Carlos Leiva, einem spanischen Ehepaar, das in Los Angeles lebt, bietet beliebte Sorten: Sardinen, Makrelen und Bonito-Thunfisch, eingelegt in nativem Olivenöl extra. Sie bieten auch zarte kleine Tintenfische (Chipirones) in Olivenöl an; es ist ausgezeichnet in Scheiben geschnitten und mit gewürfelten Tomaten und Knoblauch als Tapa gemischt oder zu Nudelsauce hinzugefügt. Miesmuscheln in eingelegtem Öl nach Escabeche-Art, verlangen Sie nach Zahnstochern und einem Glas Manzanilla. Alle Sorten werden nachhaltig vor der Atlantikküste Spaniens geerntet.

Siesta Co., 35,95 $ bis 44,95 $ für fünf 4-Unzen-Dosen, siesta-co.com.

Diskussion über ein „Leben in der Ernährungspolitik“

Dr. Marion Nestle. Anerkennung… Bill Hayes

In ihrem neuen Buch „Slow Cooked: An Unexpected Life in Food Politics“ reflektiert Dr. Marion Nestle, emeritierte Paulette Goddard-Professorin für Ernährung, Lebensmittelstudien und öffentliche Gesundheit an der New York University, ihre lange und bahnbrechende Karriere. Sie wird darüber mit der Food-Autorin Laura Shapiro in einem Programm diskutieren, das nächsten Monat vom MOFAD, dem Museum of Food and Drink, geleitet wird. Die Veranstaltung findet live im Greene Space am Hudson Square statt und kann auch gestreamt werden. Exemplare des Buches können im Ticketpreis enthalten sein.

„Slow Cooked: An Evening with Marion Nestle and Laura Shapiro“, 19:00 bis 20:15 Uhr, 6. Oktober, MOFAD Museum of Food and Drink; The Greene Space, 44 Charlton Street (Varick Street), persönlich, 30 $, virtuelle 10 $ plus 30 $ für ein Exemplar des Buches; mofad.org.

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