Abendessen in sieben Zutaten (oder noch weniger)

Sie brauchen nicht viele Zutaten für eine Mahlzeit, die singt.

Die hier vorgestellten Rezepte sind Wunderwerke des Einfallsreichtums, die in kurzer Zeit und mit sieben Zutaten oder weniger (abzüglich der Küchenhelfer Salz, Pfeffer und Öl) einen enormen Geschmack bieten.

Wir ziehen die Grenze bei sieben und nicht bei fünf oder sogar drei (wie diese lebhaften Schlagzeilen versprechen), weil wir glauben, dass die besten Mahlzeiten nur ein kleines bisschen weiter reichen. Ein oder zwei Zutaten mehr – ein paar Frühlingszwiebeln, eine Prise süß-salziges Miso, der Saft einer einzigen Orange – können wirklich den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Abendessen ausmachen.

Einfach und billig bedeutet nicht, an Aufregung oder Geschmack zu sparen, und das zu beweisen, ist unser Ziel. Schließlich sind die geradlinigsten Mahlzeiten oft die raffiniertesten – und die wertvollsten.

Nudeln Amatriciana

Sie können sich wie auf einer Reise nach Italien fühlen, ohne das Haus zu verlassen. Dieses Kay Chun-Rezept ist ein Lehrbuchbeispiel dafür, wie ein paar bescheidene Zutaten große, beruhigende, komplexe Aromen erzeugen können. Gönnen Sie sich ein wenig Guanciale und entscheiden Sie sich für den unwiderstehlichen Biss von Bucatini. Oder nicht! Und bleib bei Pancetta und normalen Spaghetti. Genießen Sie es in jedem Fall im Freien mit einem Glas Wein in der Hand.

Rezept: Nudeln Amatriciana

Brathähnchen mit Kurkuma und Orange

Getrocknete Minze und gemahlene Kurkuma würzen dieses leichte Huhn, dessen leichte Gewürze an Marokko erinnern. Nargisse Benkabbou verwendet eine einzelne Orange, um doppelte Aufgaben zu erfüllen, wobei ihre Schale und ihr Saft die Marinade durchtränken. Greifen Sie nach Hähnchenschenkeln oder -brüsten, je nachdem, was Sie bevorzugen, solange sie ohne Knochen und ohne Haut sind – braten Sie sie einfach bei starker Hitze mit genauem Auge an, damit das Fleisch zart bleibt. Oder machen Sie es wie unsere Kommentatoren und zünden Sie es über dem Grill an.

Rezept: Brathähnchen mit Kurkuma und Orange

5-Minuten-Hummus

Dieses Rezept von den Gastronomen Michael Solomonov und Steven Cook aus Philadelphia ist so schlau wie es nur geht und vereinfacht einen viel längeren Prozess in eine schnelle fünfminütige Angelegenheit, die vollständig in einer Küchenmaschine passiert. Aber wohl besser als seine Geschwindigkeit und kurze Zutatenliste ist seine Anpassungsfähigkeit. Essen Sie es am ersten Tag mit warmem Fladenbrot, verwenden Sie es dann als Vehikel für Reste, häufen Sie den Hummus mit geröstetem Gemüse oder etwas Hackfleisch, warm gewürzt, hoch.

Rezept: 5-Minuten-Hummus

Kimchi-Grillkäse

Wärmesucher, kennen Sie Ali Slagles gegrillten Kimchi-Käse? Sie ruft nach Mozzarella, der Kimchis herrlichem Geschmack den Raum gibt, sich hervorzuheben, aber fühlen Sie sich frei, ein wenig Cheddar oder diese Jack-Cousins ​​​​(Monterrey und Pfeffer) hinzuzufügen, um den Geschmack des Sandwichs zu intensivieren. Dieses Rezept nutzt auch eine clevere, beliebte Technik: Mayonnaise vor dem Toasten auf die Außenseite des Brotes streichen. Die Ölbasis bedeutet, dass die Mayonnaise nicht so anbrennt wie die Milchfeststoffe in Butter, sodass das Brot mit der Zeit knusprig und golden werden kann.

Rezept: Kimchi-Grillkäse

pernil

Pernil ist ein perfektes Gericht. Ein Rezept für besondere Anlässe für viele in Puerto Rico und der Diaspora. Es wird oft zu Thanksgiving oder Weihnachten serviert, wenn Sie beeindrucken oder einfach jemandem sagen möchten, dass Sie ihn lieben. Schweineschulter, ein erschwingliches Stück Fleisch, wird mit einer (relativ) langen Marinade und Kochzeit für ein Festmahl behandelt, das lange danach nährt, mit Resten, die neben Reis und schwarzen Bohnen oder zwischen knusprigem Brot glänzen. Von Diaz adaptierte dieses Rezept, das brüniertes Chicharrón und zartes Fleisch ergibt, aus Maricel Presillas „Gran Cocina Latina“, einem akribisch recherchierten Wälzer der lateinamerikanischen Küche. Wie Von schrieb: „Es ist von ihrer Brillanz gesegnet.“

Rezept: pernil

Rindfleisch Negimaki

Scharfe Frühlingszwiebeln ergänzen in diesem traditionellen japanischen Gericht ein erdiges gegrilltes Steak, das in einer äußerst schmackhaften Kombination aus Soja, Mirin, Sake und Zucker mariniert wurde. Normalerweise eine Vorspeise, braucht es nur gedünsteten Reis oder den Biss und die Saiblinge von geröstetem Brokkoli, um eine vollständige Mahlzeit zu werden. Für einen noch schnelleren Weg zu diesem Kay Chun-Rezept, nehmen Sie ein Stichwort aus dem Kommentarbereich und verwenden Sie dünn geschnittenes Rindfleisch, das für Hot Pot bestimmt ist und oft auf koreanischen Märkten verkauft wird.

Rezept: Rindfleisch Negimaki

Chile-Öl-Nudeln mit Koriander

Judy Kim hat uns mit diesem fantastischen Rezept für glatte, würzige Nudeln beschenkt, die mit frischen Kräutern abgerundet sind. Das Beste ist, dass es gut zu Substitutionen und Anpassungen passt: Sie können keinen Knoblauch-Schnittlauch finden? Verwenden Sie stattdessen Frühlingszwiebeln. Dasselbe gilt für Chili-Crisp und Chili-Öl. Fügen Sie einige gebratene Schalotten hinzu, wenn es Ihnen nichts ausmacht, dieses Rezept in das Gebiet mit acht Zutaten zu bringen. Es ist in 20 Minuten fertig, aber kluge Köche wissen, dass sie nur eine zusätzliche Minute brauchen, um die Sauce für zukünftige Mahlzeiten zu verdoppeln oder zu verdreifachen.

Rezept: Chile-Öl-Nudeln mit Koriander

Grünkohl-Sauce-Kuchen

Grünkohlblätter von den Stängeln streifen und in einem Bad mit kochendem Wasser einweichen. Werfen Sie sie mit etwas Olivenöl und geriebenem Käse in einen Mixer, bis sie gründlich püriert sind, und werfen Sie sie mit dem Gebäck, das Sie haben. (Eine Mischung aus Krimskrams? Sicher!) Das ist alles, was man für ein Abendessen braucht, das in diesem Rezept zu gleichen Teilen reichhaltig und leicht ist, adaptiert von Tejal Rao von Joshua McFadden, dem Küchenchef von Ava Gene’s in Portland, Oregon, der inspiriert wurde von Rose Gray und Ruth Rogers vom River Cafe in London.

Rezept: Grünkohl-Sauce-Kuchen

Cremiger Zitronenkuchen

Abendessen in 15 Minuten und nur fünf Zutaten, dieses Rezept von Yasmin Fahr ist ebenso großzügig wie säuerlich und cremig. Verwenden Sie Labneh oder einen dicken Joghurt und beliebig viele kurze Kuchenformen. Machen Sie es wie beschrieben oder gehen Sie größer – von fünf auf sechs Zutaten (wow) – und machen Sie das im Tipp erwähnte zitronige Schalotten-Topping. Die Details liegen bei Ihnen, aber dieser Kuchen wird auf jeden Fall gut sein.

Rezept: Cremiger Zitronenkuchen

Vietnamesisch-amerikanische Knoblauchnudeln nach San Francisco-Art

In Anlehnung an sein Kochbuch „The Wok: Recipes and Techniques“ basiert dieses Rezept von J. Kenji López-Alt auf einem brillanten Gericht, das von Helene An im Thanh Long in San Francisco kreiert und serviert wurde. Seine Iteration verwendet getrocknete italienische Spaghetti anstelle der frischen Weizennudeln des Originals, aber der Geschmack erinnert immer noch an Frau Ans Gericht. Zwanzig Knoblauchzehen mögen viel erscheinen (und das sind sie auch), aber sie verleihen diesen Nudeln eine willkommene Intensität. Kombinieren Sie sie mit Meeresfrüchten oder Spinat oder tun Sie, was Kenji empfiehlt, und beenden Sie das Gericht mit etwas Tarako oder Mentaiko, japanischem gesalzenem Seelachsrogen.

Rezept: Vietnamesisch-amerikanische Knoblauchnudeln nach San Francisco-Art

Mit grünem Curry glasierter Tofu

Für dieses duftende vegetarische Curry leiht sich Ali Slagle eine Technik der Kochbuchautorin Andrea Nguyen, die Tofu zuerst mit etwas Sauce (für den Geschmack) erwärmt, bevor sie das Bratöl (für den Crunch) hinzufügt. Zuerst knusprig, wird es aus der Pfanne gezogen, die dann verwendet wird, um schnell das gewünschte Gemüse anzubraten. Fügen Sie eine mit Kokosmilch angereicherte Sauce hinzu und reduzieren Sie sie, bevor Sie sie über Reis oder einem anderen Getreide servieren, das Ihr Herz am meisten bewegt.

Rezept: Mit grünem Curry glasierter Tofu

Grill-Tofu von Folami

Jeder Kwanzaa, Folami Prescott-Adams, ein Gemeindepsychologe in Atlanta und ein erfahrener Feriengast, macht 10 Pfund dieses Rezepts für das Karamu, das kulminierende Festmahl. Von Nicole Taylor adaptiert, ist es ein beruhigendes und stärkendes Rezept, dessen einfache Brillanz über die Feier hinausreicht. Getreu seinen Wurzeln als Buffetgericht kann es leicht vergrößert werden, und vielleicht möchten Sie genau das tun, auch wenn Sie keine Menschenmenge füttern.

Rezept: Grill-Tofu von Folami

Blattpfanne Pilz Parmesan

Was wäre, wenn Sie einen klassischen Parm ohne viel Aufhebens haben könnten? Hetty McKinnon kombiniert diese bei Fans beliebte Kombination aus roter Soße und schmelzendem Mozzarella mit erdigen Portobello-Pilzen für eine Mahlzeit, die sich leicht zusammenstellen lässt und so viel Zufriedenheit bietet. Abgerundet wird es mit ein paar Brösel mit Basilikumduft für eine Mischung aus Texturen, die Sie einfach nicht vergessen werden.

Rezept: Blattpfanne Pilz Parmesan

Karottentarte mit Ricotta und Feta

Wenn Sie etwas süßes Gemüse zur Verfügung haben – nicht nur Karotten, sondern Zwiebeln, Pastinaken, Rote Bete oder Kürbis – ist dies das Rezept für Sie. Sue Li legt sie auf ein Bett aus cremigem Ricotta und salzigem Feta, unterstützt von Blätterteig. Der große Tipp: Vergessen Sie nicht, zuerst Ihr Gemüse zu kochen. Rohes Gemüse setzt Flüssigkeit frei, die Ihren ansonsten kross-knusprigen Blätterteig beschweren und ihm seinen Charme nehmen kann.

Rezept: Karottentarte mit Ricotta und Feta

Blumenkohl Adobo

Salzige, saure und süße Aromen definieren Chicken Adobo, das Nationalgericht der Philippinen, und hier wendet Ali Slagle das gleiche Geschmacksprofil auf Blumenkohl für eine vegetarische Variante an. Brauner Zucker verleiht Süße, Thai-Chili ein wenig Schärfe und Lorbeerblätter eine subtile Kräuternote. Servieren Sie alles über Reis mit einem gehäuften Löffel dieser zutiefst pikanten Sauce und grünem Gemüse.

Rezept: Blumenkohl Adobo

Vertamae Smart-Grosvenors Zwiebelkuchen

Das Ein-Schritt-Rezept von Vertamae Smart-Grosvenor ist von großer Schönheit. Es ist absichtlich einfach, mit wenigen Zutaten und einer mageren Ausrichtung, was den Ansatz von Frau Smart-Grosvenor in der Küche widerspiegelt. „Ich mache es einfach durch Vibration“, schrieb sie 1970 in ihrem Kochbuch „Vibration Cooking, or the Travel Notes of a Geechee Girl“. Kochen, bis die blindgebackene Kruste goldbraun und der Pudding gerade erstarrt ist; fügen Sie Rohkost oder Käse oder Kräuter vor dem Kochen hinzu; oder kühlen Sie es und graben Sie es dann am nächsten Tag ein, wenn der Pudding besonders cremig ist. Wie Frau Smart-Grosvenor schreibt: „Mach dein Ding auf deine Art.“

Rezept: Vertamae Smart-Grosvenors Zwiebelkuchen

Würzige Erdnuss-Kürbis-Suppe

Yewande Komolafe enthält einige haltbare Zutaten – Kürbispüree aus der Dose, Kokosmilch, Erdnussbutter – in dieser einfachen Suppe, die einem lang gekochten westafrikanischen Eintopf nachempfunden ist. Jede Version ist in 35 einfachen Minuten fertig, und die optionalen Ergänzungen sind genau das – optional. Aber wenn Sie sich mit etwas Honig zum Mischen oder Joghurt zum Aufgießen wiederfinden, haben Sie ein noch nuancierteres Gericht, leicht süß mit Schärfe, die seine Begrüßung nicht überschreitet.

Rezept: Würzige Erdnuss-Kürbis-Suppe

Schwarze Bohnen-Chorizo-Eintopf

In diesem einfachen One-Pot-Eintopf von Melissa Clark ist jede Art von würziger frischer Wurst zu Hause. Chorizo, Kielbasa oder auch süße Wurst mit einer herzhaften Prise scharfem Paprika würden alle funktionieren, solange es etwas Hitze gibt. Sautierte, dann gekochte Korianderstiele verleihen der Suppe ihren erdigen Geschmack. Sie müssen wirklich nicht mit Frühlingszwiebeln, Avocado oder Limettenschnitzen enden, aber sie sind viele daneben, ebenso wie Tortilla-Chips.

Rezept: Schwarze Bohnen-Chorizo-Eintopf

Hühnchen im Zuni-Café

Dieses Brathähnchen von Köchin Judy Rodgers vom Zuni Café in San Francisco beweist, dass man nicht viel braucht, um ein ausgezeichnetes Abendessen zuzubereiten. Der Schlüssel liegt hier in der Technik: Das Hähnchen trocken salzen und dann in einem heißen Ofen braten (mit einem schnellen Umdrehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten) bedeutet knusprige Haut, zartes Fleisch und würzige Tropfen, die sich zu einer wohlschmeckenden Sauce reduzieren. Gemüse und Baguette machen aus einem Hauptgericht eine vollwertige Mahlzeit.

Rezept: Hühnchen im Zuni-Café

Gebratenes Hähnchen mit Fischsaucenbutter

Eric Kim kocht Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen in einem heißen, heißen Ofen, bis Sie sie brutzeln hören können, ein gutes Zeichen dafür, dass ihre Haut knusprig und ihr Fett geronnen ist. Als ob das nicht köstlich genug wäre, wirft er dann handzerrissene Brotstücke in die Pfanne. (Warum von Hand zerrissen? Jede kleine unvollkommene Ecke ist ein Zuhause für diesen herrlichen Schmalz.) Eine schnelle Fischsaucenbutter, die auf dem Herd zubereitet wird, wird darüber gelöffelt. Ein Blattgemüse wäre eine großartige Beilage, aber wenn Sie nur die Buttersauce mit diesen Croutons aufsaugen möchten, würden wir es Ihnen nicht verübeln.

Rezept: Gebratenes Hähnchen mit Fischsaucenbutter

Gegrillte Garnelen mit Ingwer-Minze

Ingwer, Minze, Limette, Shrimps, etwas Öl und Salz: Mit diesen Zutaten und diesem Ali Slagle-Rezept erreichen Sie das platonische Ideal von Shrimps, verkohlt und lebendig mit einem süßen Biss. Im Mittelpunkt steht dabei eine durchdachte Herangehensweise an das Grillen. Sehr trockene Garnelen werden auf einen sehr trockenen Grill gelegt, vorzugsweise mit angesetztem Schwanz, damit sie nicht aus Ihren Fingern in die Grube des Grills wackeln. Marinieren Sie die Garnelen, wenn Sie möchten, dass mehr von diesem Geschmack durchscheint, aber es geht auch ohne.

Rezept: Gegrillte Garnelen mit Ingwer-Minze

Gochugaru-Lachs mit knusprigem Reis

Eric Kim blüht Gochugaru, ein koreanisches Paprikapulver, in Ahornsirup, Essig und Butter auf, um eine atemberaubende rubinrote Glasur für Lachs zu kreieren. Aber er hört hier nicht auf. Er nutzt das Lachsfett und röstet damit übrig gebliebenen Reis, der außen knusprig und goldbraun und innen warm und zäh wird. Fügen Sie bei all diesen Texturen noch eine hinzu: einen großen, saftigen Crunch, vorzugsweise aus Gurken, Gurken oder einem großen Salat, der auf Romana-Blättern basiert.

Rezept: Gochugaru-Lachs mit knusprigem Reis

Gebratener Zitronenfisch mit brauner Butter, Kapern und Nori

Weißfisch ist ein Aufguss aus Zitrone und Kapern nicht fremd. Aber in diesem Rezept aus dem Kochbuch „Always Add Lemon“ von Danielle Alvarez, das von Melissa Clark adaptiert wurde, werden Nori-Blätter in ein salziges Öl gemischt, das auf die Filets gebürstet wird. (Verdoppeln Sie es für die zukünftige Verwendung. Vertrauen Sie uns.) Es ist eine brillante Art, Seetang-Snacks zu einem Dinner-Star zu machen, indem sie Tiefe hinzufügen, die eine zuverlässig gute Mahlzeit großartig macht.

Rezept: Gebratener Zitronenfisch mit brauner Butter, Kapern und Nori

Gebratenes Ranch-Huhn

Ranch hat viele Verwendungsmöglichkeiten – Chip-Aroma, Salatdressing, Seezunge – aber seine intelligenteste Anwendung kommt vielleicht von Ali Slagle, der es mit Hühnchen kombiniert, sowohl als Sauce als auch als Marinade. Anstatt im Laden gekaufte Ranch zu verwenden, baut sie ihre eigene aus griechischem Joghurt und Mayonnaise, die das Fleisch zart macht und ihm ein poliertes Äußeres verleiht. Und getreu der vielseitigen Natur der Ranch kann dieselbe Marinade auf Fisch, Schweinefleisch, Garnelen oder jedes kräftige Gemüse aufgetragen werden. Ranch Karotten, wir kommen.

Rezept: Gebratenes Ranch-Huhn

Produziert von Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck, Nikita Richardson und Tanya Sichynsky. Besonderer Dank geht an Mary Jane Callister und Wayne Kamidoi.

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