Ein Obstkuchen mit goldener Kuppel und sirupartiger Mitte kann das ideale Dessert für ein Sommertreffen sein. Aber zum Essen aus der Hand, sagen wir, bei einem Grillabend oder Picknick am Labor Day, ist eine Kuchenbar überlegen.
Pasteten sind ein Vergnügen zu essen, können aber umständlich zu servieren sein, besonders wenn ihr Inneres mit Früchten ein wenig flüssig ist (genau so mag ich sie). Du brauchst einen Tortenheber oder einen großen Löffel, um die tropfenden Scheiben zu transportieren, Teller, um sie darauf zu legen, und Gabeln, um alles zu essen. Und um mehr als eine Handvoll Gäste zu füttern, sind mindestens zwei oder drei Kuchen erforderlich.
Kuchenriegel bieten die meisten der gleichen Köstlichkeiten wie Kuchen, machen Ihr Leben jedoch viel einfacher. Sie können sie vollständig im Voraus zubereiten (sogar Tage im Voraus), sie dann in Scheiben schneiden und wie Kekse auf eine Platte legen. Die Gäste können sich einen schnappen und im Stehen knabbern, in der einen Hand einen Kuchenriegel und in der anderen ein erfrischendes Sommergetränk. Ein Rezept dient einer Menschenmenge.
Stellen Sie sich das so vor: Eine Kuchenbar verhält sich zu einem Kuchen wie ein Burger zu einem großen, kräftigen Steak. Jedes hat seine beste Zeit und seinen besten Ort, um es zu genießen.
Jeder Kuchen kann mit ein paar Änderungen zu einem Kuchenriegel werden. Die größte Sorge ist die Kruste. Für einen Tortenriegel muss die Kruste fest genug sein, um zusammenzuhalten, selbst wenn sie mit vielen reifen und saftigen Früchten belegt ist.
Ich mag eine Shortbread-Kruste, die fest, aber buttrig und extrem einfach zuzubereiten ist, besonders wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden. (Sie können auch Ihre Finger (oder eine Gabel) verwenden, um die Butter in die Mehlmischung zu kneifen.) Eine weitere ausgezeichnete Wahl ist eine Graham-Cracker-Kruste (oder Gingersnap-Kruste), die besonders gut zu cremigen Füllungen passt.
Das Vorbacken ist für beide Arten von Krusten unerlässlich, da es sie knusprig macht und dazu beiträgt, dass sie trotz der feuchten Füllungen oben bleiben. Lassen Sie die Krusten ein paar Minuten länger backen, als Sie vielleicht für nötig halten. Bei hellen Shortbread-Krusten können Sie goldene Ränder sehen, aber da Graham Cracker bereits dunkelbraun sind, ist eine daraus hergestellte Kruste schwerer zu beurteilen. Die Farbe wird sich ganz leicht vertiefen, also behalte es im Auge. Aber ich gehe nach Duft. Wenn es fertig ist, sollte die Küche riechen, als würden Sie Kekse backen.
Als Toppings verwenden Sie im Sommer frisches Obst. Meine Himbeer-Crumble-Riegel sind wie ein Himbeerkuchen mit Streuseln, aber mit einer dickeren Kruste und einem höheren Verhältnis von braunen Zuckerstreuseln zu frischen Beeren. (Im Winter funktionieren auch gefrorene Beeren wunderbar.)
In Scheiben geschnittene Pfirsiche, die einige Minuten gekocht werden, um ihren Saft zu kondensieren, sind die Hauptdarsteller in einem Pfirsich-Sahne-Riegel-Rezept, das ein bisschen wie Käsekuchen ist, aber viel Frucht enthält. Ein Hauch geriebene Zitronenschale in der Frischkäseschicht fügt genau die richtige Note hinzu, um die Süße auszugleichen.
Und schließlich, für etwas, das Sie das ganze Jahr über zubereiten können – und sollten – habe ich einen klassischen Kokosnusskuchen im südlichen Stil in einen wunderbar zähen Riegelkeks verwandelt. Die Schokoladensplitter sind optional, aber sie fügen einen bittersüßen Geschmack hinzu, der all die zuckerhaltige Kokosnuss abschwächt, besonders wenn Sie Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil (70 bis 80 Prozent) verwenden. Oder verwenden Sie für etwas Knusprigeres gehackte Pekannüsse anstelle von Schokolade. (Diese Riegel sind auch wunderbar schlicht.)
Alle diese Rezepte können ein paar Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Denn warum sollte man schließlich am Tag der Arbeit arbeiten müssen?
Rezepturen: Himbeerkuchen-Crunch-Riegel| Kokoskuchenriegel| Cremige Pfirsichkuchenriegel
Die New York Times
