Der letzte Winter war eine schreckliche Zeit für den Erdbeeranbau in Kalifornien – und vielleicht eine noch schlimmere Zeit für den Erdbeeranbau.
Bei Harry’s Berries in Oxnard, Kalifornien, regnete es so stark, dass es mehrere Hektar Erdbeerbeete „wie Pfannkuchen“ platt machte, sagte der Betriebsleiter Kristopher Gean, dessen Großvater Harry Iwamoto die Farm vor mehr als 50 Jahren gründete. Jedes Beet musste von Hand ausgegraben werden, was die Farm mehr als 100.000 US-Dollar an Arbeitskräften kostete.
Schon damals waren die Beeren, die es bis auf den Markt schafften, aufgebläht, fade und teuer. „Alle auf Instagram haben sich beschwert: ‚Diese Beeren schmecken nicht so gut‘“, sagte Herr Gean. „Und sie hatten Recht.“
Von Januar bis März waren schlechtes Wetter und fade Beeren die Regel für Landwirte in ganz Kalifornien, die etwa 85 Prozent der kommerziellen Erdbeeren in den Vereinigten Staaten anbauen. Und die zerstörten Ernten mit ihren geringen Erträgen trieben die Preise für alle Beeren, die man finden konnte, astronomisch in die Höhe.
Die Dinge haben sich endlich gewendet: Kalifornische Beeren sind wieder auf dem Markt, süß wie eh und je und zu einem günstigeren Preis. Wenn das Wetter wärmer wird, sind auch Erdbeeren aus anderen Regionen erhältlich und finden ihren Weg in die Bauernmärkte und Supermärkte im ganzen Land.
Und wie könnte man ihre Rückkehr besser feiern als mit einem Dessert voller Beeren?
Während viele mit Erdbeeren gefüllte Backwaren etwas matschig werden, weil die rohen Beeren Feuchtigkeit in die Krume oder Kruste sickern lassen, sind diese drei neuen Rezepte anders. Sie behandeln die Beeren vor dem Backen – indem sie sie kochen, rösten oder mazerieren –, um ihren Saft zu kondensieren und ihnen eine bessere Haltbarkeit in Gebäck und Kuchen zu ermöglichen.
Bei dieser eleganten Blättertarte werden die Erdbeeren kurz in einem Zuckersirup köcheln lassen, bis sie wie Rubine glänzen. Anschließend werden sie auf einer würzigen Frischkäsemischung auf einem Blatt Blätterteig verteilt. Die Tarte kommt mit einer knusprigen Butterkruste aus dem Ofen, die stundenlang so bleibt und sich perfekt zum Weiterbacken eignet.
Das Einlegen der Beeren in Zucker vor dem Backen zu Keksen verhindert, dass sie klebrig werden. Dann können Sie diese Kekse um weitere mazerierte Beeren und Schlagsahne legen, um die fruchtigsten und saftigsten Doppel-Erdbeer-Shortcakes zu erhalten, die Sie sich vorstellen können, mit Mohn für zusätzliche Knusprigkeit.
Zu guter Letzt werden bei diesen zarten Mandelkuchen, reich an gebräunter Butter, die Beeren kurz geröstet, bevor sie mit dem Teig vermischt werden, um einen intensiven Geschmack und karamellisierte Säfte zu erhalten, die der Marmelade eine besonders lebendige Note verleihen.
Diese Techniken tragen dazu bei, dass alle Beeren ihr Bestes geben, und sie eignen sich auch hervorragend, um sie für den nächsten Winter in der Gesäßtasche aufzubewahren, falls schlechtes Wetter und fade Beeren zurückkehren.
Aber gerade jetzt sind die diesjährigen Beeren reif und bereit zum Backen und darüber hinaus.
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