New Yorker Gastronomen bieten trotz reduzierter Öffnungszeiten aufgrund des durch die Pandemie verursachten Personalmangels ein robustes Herbstangebot. Dies ist eine Saison der Wiedereröffnungen von Restaurants. Ausfallzeiten während der Pandemie ermöglichten es, eine Reihe von Favoriten zu renovieren und einige der wichtigsten Zielgebiete der Stadt neue Speisemöglichkeiten anzubieten. Für andere zwangen erfolglose Mietvertragsverhandlungen die Schließung, aber einige fanden bald neue Standorte, die nahe genug waren, um ihre treuen Kunden zu halten. Beliebte Lokale eröffnen in neuer Umgebung wieder oder fügen nahe gelegene Satellitenstandorte hinzu, und einige bekannte Köche starten neu und erweitern ihr Repertoire. Am verlockendsten sind die Neueinsteiger: Thunfischtatar, Caesar Salad, frittierte Calamari, gegrillter Branzino und Rinderfilet gibt es zur Genüge.
Köche bewegen sich
ESSENTIAL VON CHRISTOPHEEinfachere französische Interpretationen wie geschmorter schwarzer Wolfsbarsch mit Schwertmuscheln und Curry-Emulsion sind das, was Christophe Bellanca, ehemals im L’Atelier de Joël Robuchon, für sein Restaurant an der Upper West Side im Sinn hat. 103 West 77th Street, November.
HAV & MAR Es ist ungefähr sieben Jahre her, seit Marcus Samuelsson in New York etwas Neues ausgepackt hat, und dieses Mal liegt der Schwerpunkt auf Meeresfrüchten im Hav & Mar, einem Restaurant mit 125 Sitzplätzen in Chelsea. Mit der Köchin Rose Noël, die im Maialino Mare in Washington, DC, war, kombiniert er zeitgenössische schwarze Küche mit dem Geschmack Skandinaviens und Äthiopiens in Gerichten wie Berbere-gepökeltem Lachs in Maisbrühe. 245 11th Avenue (26th Street), Anfang Oktober.
HÔTEL BARRIÈRE FOUQUETS NEW YORKDieser TriBeCa-Außenposten der berühmten Champs-Élysées-Brasserie bietet ein unbeschwertes, modernes französisches Menü, das vom Festkoch Pierre Gagnaire mit Schnecken, Seezunge, Cheeseburger, Fish and Chips und ihrem typischen Mille-Feuille-Dessert zusammengestellt wurde. 456 Greenwich Street (Desbrosses Street), Ende September.
JOJI Sich Daniel Boulud vorzustellen, der ein japanisches Restaurant führt, ist wie ein Nobutoss-Salat Lyonnaise. Aber Mr. Boulud wird tatsächlich das neue Joji mit Küchenchef George Ruan, einem Alumnus von Masa, in der intimen Sushi-Bar mehrere Stockwerke unterhalb von Le Pavillon und neben dem Grand Central Terminal betreuen. One Vanderbilt Avenue (42. Straße), 14. September.
KOLOMAN Küchenchef Markus Glocker und seine Partner werden das Breslin im Ace Hotel im NoMad durch ein neues Restaurant ersetzen, das nach Koloman Moser benannt ist, einem Gründer der Wiener Werkstätte, dessen Stil das Design des Restaurants beeinflusst. Obwohl ein Funken seiner Heimat Österreich offensichtlich ist, ist das Essen im Wesentlichen französisch mit Gerichten wie einem aktualisierten Lachs en Crôute. Ace Hotel, 16 West 29th Street, 15. September.
KRU Hohe königliche thailändische Küche in einem Raum in Williamsburg, Brooklyn, in dem die Zutaten im gesamten Speisesaal ausgestellt sind, wird vom Küchenchef Ohm Suansilphong des hoch angesehenen, aber weniger aufwendigen Fish Cheeks und seiner Frau, der Konditorin Kiki Supap, zubereitet. Das Paar verfeinert oft historische Rezepte, für Gerichte wie cremigen Hummer mit Kurkuma, serviert im Familienstil. 190 North 14th Street (Wythe Avenue), Williamsburg, Brooklyn, 12. September.
MischaAlex Stupak macht mit seinem neuen Restaurant in Midtown, das seine Version der neuen amerikanischen Küche serviert, sogar einen Hot Dog, eine Pause von seinem mexikanischen Moloch. Citigroup Center, 157 East 53rd Street, Ende Oktober.
PECKENDES HAUS Eric Huang hat das Pecking House nur als Imbiss aus dem Peking House Restaurant seiner Familie in Queens gegründet, das jetzt geschlossen ist. Er bringt sein feuriges Brathähnchen nach Brooklyn, ohne dass ein geheimes Passwort erforderlich ist, zusammen mit einem „sloppy po“ ma po Tofu-Sandwich und optional Foie Gras auf dem knusprigen Hühnchen-Sandwich. Es wird 45 Plätze geben. 244 Flatbush Avenue (St. Marks Avenue), Park Slope, Brooklyn, Anfang September.
TATIANA Kwame Onwuachi, der nach New York zurückgekehrt ist, wird in der komplett renovierten David Geffen Hall im Lincoln Center ein geräumiges Restaurant betreiben, das nach seiner älteren Schwester benannt ist. Es wird bald nach der Rückkehr der New York Philharmonic eröffnen und einen Straßeneingang haben. Sein Stil bringt mehr Jazz als Symphonie in die Halle mit einem Menü, das afro-karibische und ikonische New Yorker Gerichte mit Gerichten wie gehackten Käsebrötchen im Bodega-Stil und geschmorten Ochsenschwänzen berührt. David Geffen Hall, Lincoln Center, Oktober.
Eine Erweckung im Rockefeller Center
Seit mehreren Jahren räumt Tishman Speyer, der Eigentümer und Manager des Rockefeller Center, wie die Sport-Eismaschine, die im Winter die Eisbahn fegt, die meisten Restaurants des Komplexes und fügt eine neue Kollektion hinzu. Sie sind in die Innenstadt und nach Brooklyn gegangen, um ihren Midtown-Magneten aufzufrischen. Lodi von Ignacio Mattos und Le Rock von Lee Hanson und Riad Nasr haben sich bereits auf der Straßenebene etabliert und JJ Johnson ist im Concourse. Und es werden noch mehr.
FÜNF HEKTAREin abwechslungsreiches amerikanisches Menü vom Koch Greg Baxtrom aus Brooklyn zum Frühstück, Mittag- und Abendessen wird in einem Raum voller Grün serviert. Eisbahnebene, November.
JUPITER Die Besitzer des King am Hudson Square – Jess Shadbolt, Annie Shi und Clare de Boer – werden Italienisch in den ehemaligen Sea Grill-Bereich bringen, mit einem starken Schwerpunkt auf Pasta und Wein. Sie haben einen ehemaligen Kollegen, Gaz Herbert vom River Cafe in London, als Chefkoch eingestellt. 19 West 49th Street, Oktober.
NAROIm Innenbereich werden hochwertige koreanische Mäuse von Junghyun und Ellia Park von Atomix serviert. eisbahnebene, oktober.
Ankunft im Grand Central
CITY WEINGUT GRAND CENTRAL, CITY JAMS und CORNELIUS Im Grand Central Terminal übernimmt die City Winery dort, wo die Great Northern Food Hall und Agern florierten. In der ehemaligen Lebensmittelhalle, die Teil der Vanderbilt Hall ist, wird es City Jams geben, die schnelles Essen zum Mitnehmen bieten, und City Winery, in dem Frühstück, Mittag- und Abendessen im Sitzen serviert werden können. Und zum ersten Mal steht die Weinherstellung auf dem Programm von Grand Central. Das elegante Cornelius wird in das ehemalige Agern einziehen, die feinen Holzarbeiten beibehalten, aber ein wenig verschönern und Gerichte wie Austern Vanderbilt servieren. Grand Central Terminal, 89 East 42nd Street, 25. Oktober.
Neustart mit einem Knall
MAIALINO (VIZINO) Maialino, Danny Meyers Hommage an Rom, wird vorerst nicht ins Gramercy Park Hotel zurückkehren, sondern als Maialino (vicino) sein Caffé Marchio und Vini e Fritti im nahe gelegenen Redbury ersetzen. der Chefkoch Joe Downey-Zayas wird ein Trattoria-Menü mit Radicchio mit Walnüssen, Pecorino und Birne kreieren; Bucatini all’amatriciana; Tonnarelli Cacio e Pepe; Malfatti mit Spanferkel und Hähnchen alla diavola. Redbury Hotel, 30 East 30th Street, Oktober.
MASALAWALA Die unermüdlichen Roni Mazumdar und Chintan Pandya haben ihren Ansatz für die Lower East Side überarbeitet und mit Masalawala nach Brooklyn gebracht. Getreu seinem Namen Gewürzhändler werden Gewürzmischungen und andere Zutaten zum Verkauf angeboten. 365 Fifth Avenue (Sixth Street), Park Slope, Brooklyn, September.
MORGANS BROOKLYN GRILL Nach einem Großbrand und 17 Monaten komplizierten Wiederaufbaus wurde Morgan’s Brooklyn Barbecue in der Flatbush Avenue, Brooklyn, mit einem vertrauten Aussehen wiedergeboren, obwohl es mit 45 Sitzplätzen und einer Außenterrasse aktualisiert wurde. Ein Philadelphia-Käse-Steak aus geräucherter Brust wird dem Menü hinzugefügt. 267 Flatbush Avenue (St. Marks Avenue), Prospect Heights, Brooklyn, September.
ORIGINAL PAPPAS-TAVERNE Seine Ausmaße sind episch, ein riesiges Duplex mit einem Holzofen in Greenwich Village. Es ist eine Wiedereröffnung nach 47 Jahren Pause. Der Gastronom Stratis Morfogen, der nie klein denkt, lässt ein griechisches Familienrestaurant wieder aufleben, das von 1910 bis 1975 in der East 14th Street bestand. 103 Macdougal Street (Minetta Lane), 22. September.
ÜBERLEGENER BURGERDer neue Standort in der Nähe seines früheren Standorts bietet reichlich Sitzgelegenheiten für Fans seiner vegetarischen Maus. 119 Avenue A (East Eighth Street), November.
T-STANGETony Fortunas Treffpunkt an der Upper East Side, bekannt für Steaks, zieht in drei Ebenen am Rande der Upper East Side um. 116 East 60th Street, September.
TORRISI BAR & RESTAURANT Mehr als dreimal so groß wie das alte Torrisi Italian Specialties, mit seiner Küche von Frank Sinatra, befindet sich das Torrisi Bar & Restaurant jetzt im Puck Building und erfüllt eine Zugabe für Rich Torrisi, in der gleichen Nachbarschaft wie das Original zu bleiben. Linguine mit Manhattan-Clam-Sauce und Krabben-Stracciatelli-Suppe werden wieder auf der Speisekarte stehen. Weitere architektonische Merkmale des Gebäudes werden sichtbar. Und wie in der Mulberry Street „werden Waren in den Regalen stehen“, sagte Mr. Torri. Und Zitroneneis zum Nachtisch. 275 Mulberry Street (Houston Street), 15. September.
Nachschlag
AINSLIEEine riesige Portion Sekunden ist Ainslie, eine Bierhalle, Weinbar und ein Garten, die von einem kleineren Original in Williamsburg, Brooklyn, hervorgebracht wurden und auf 20.000 Quadratmetern John DeLucie’s Holzofenpizza und Pasta anbieten. 199 Bowery (Rivington Street), 29. September.
EISVOGELIm kompakten Seafood-Spot des Winzers, Sommeliers und Gastronomen André Hueston Mack in der Nähe seiner Raw Bar & Sons bereitet der kanadische Küchenchef Nico Bouter ein Menü mit rohen, warmen und kalten Gerichten zu. 505 Rogers Avenue (Midwood Street), Prospect-Lefferts Gardens, Brooklyn, Ende September.
L’AMI PIERRE Mit Pierre-Antoine Raberin, einem Partner von Ladurée, eröffnet Eric Ripert, Küchenchef und Inhaber von Le Bernardin, fast neben seinem Restaurant ein Café, hauptsächlich zum Mitnehmen. „Es macht Sinn“, sagte Mr. Ripert. „Alles, was ich habe, ist hier.“ Er sagte, dass Herr Raberin – der mehr Erfahrung mit Croissants, Sandwiches und dergleichen hat als er – es leiten wird. 149 West 51st Street, September.
HERRNIm Lord’s beschreiben Patricia Howard und Ed Szymanski, die Besitzer des Dame, was sie für dieses Geschwisterchen auf Lager haben, mit zeitgenössischer englischer Küche „weit entfernt von den Knallbonbons früherer Generationen“. 506 LaGuardia Place (Bleecker Street), Oktober.
MEERJUNGFRAUEin neuer Wal von einem Mermaid Inn übernimmt die ehemalige Heartland Brewery in der Nähe des Times Square mit 550 Sitzplätzen, darunter fünf private Speiseräume und zwei Bars für Austern-Happy-Hours und das charakteristische Hummerbrötchen. 127 West 43rd Street, Oktober.
MONSEIUR VOMadame Vo BBQ hat die Pandemie nicht überlebt, also zieht Monsieur Vo, der herzhafte Fleisch- und Meeresfrüchtegerichte serviert, in seinen Raum. 104 Second Avenue (East Sixth Street), 14. September.
DAS REVELIE LUNCHEONETTE Shoebox wird Karim Raouls und David Honeysetts Revelie Luncheonette definieren, einen Ort im Diner-Stil, der dort untergebracht werden soll, wo früher eine von Raoul’s geführte Metzgerei war. Mr. Raoul verspricht, dass es einen Hauch des vielgeliebten Florent liefern wird. 179 Prince Street, Ende November.
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