Fünf Restaurants in der Bay Area, in denen Nachhaltigkeit die Speisekarte prägt

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Niedriger Nebel über der Skyline von San Francisco im Juni. Anerkennung… Nina Riggio für die New York Times

Restaurants bieten eine interessante Möglichkeit, unsere kollektive Reaktion auf den Klimawandel zu untersuchen, insbesondere in Kalifornien, wo immer mehr Unternehmen kompostierbare Behälter zum Mitnehmen verwenden, an Energieeffizienzprogrammen teilnehmen, mit regionalen Zutaten kochen und sich an Initiativen zur Lebensmittelverschwendung beteiligen.

Die New York Times veranstaltet am 12. Oktober eine Veranstaltung in San Francisco, um über den Klimawandel zu diskutieren, und als kalifornischer Restaurantkritiker der Times schlage ich einige Restaurants in der Gegend vor. Hier sind einige ausgezeichnete Orte, an denen die Ideen der Köche zum Thema Nachhaltigkeit ihre Menüs auf unterschiedliche und köstliche Weise prägen.

Café Ohlon

Die ausgedehnten, lehrreichen Abendessen von Vincent Medina und Louis Trevino finden zwar außerhalb des Hearst Museum of Anthropology in Berkeley statt, aber verwechseln Sie ihre Küche nicht mit Artefakten. Die Mahlzeiten hier sind spontane, energische und zeitgemäße Interpretationen Nordkaliforniens mit einer Fülle einheimischer Regenbogenforellen und Wachteln sowie gesammelten Hagebutten, Haselnüssen und Beeren. Gerichte wie Hirsch-Chile Colorado und zarter Walnussölkuchen, gesüßt mit Zuckerhutpilzen, zeigen einen Stil, der in der Vergangenheit verwurzelt ist, aber in die Zukunft weist.

joodooboo

Täglich frisch zubereitet, ist der köstliche Tofu von Steve Joo der Star dieses warmen und schnörkellosen koreanischen Banchan-Ladens in Oakland. Nehmen Sie den Tofu mit in Ihre Küche, um ihn in Ihre Hausmannskost zu integrieren, oder holen Sie sich ein tägliches Banchan-Set – mein tägliches ülkü-Mittagessen. Hier wird ein großzügiger, cremiger Tofu in einer Umami-Sauce übergossen und mit einem Haufen Reis und einer Vielzahl kleiner, einfacher, intensiv aromatisierter Banchan serviert, die je nach Saison wechseln und meistens, aber nicht ausschließlich, Vegetarier.

Löwentanz-Café

Das Restaurant von CY Chia und Shane Stanbridge in Oakland ist auf chinesisch-singapurische und italienisch beeinflusste vegane Küche spezialisiert, obwohl die verspielte, unwiderstehliche Speisekarte mit ihren Interpretationen von Jackfrucht-Rendang, duftendem Laksa und Drei-Tassen-Tofu fast grenzenlos erscheinen kann. Die Küche stellt die meisten ihrer veganen Pantry-Produkte selbst her. Suchen Sie samstags nach den Shaobing-Sandwiches, die in hausgemachtes Sesambrot gesteckt werden – an diesem Wochenende gibt es eingelegten und gebratenen Tofu von Hodo Foods und einen cremigen, würzigen Krautsalat.

Shuggies Trash Pie

Kayla Abe und David Murphys Ugly Pickle Co. machten das Beste aus unregelmäßigem Gemüse, um die Deponierung von Produkten zu minimieren, und ihre neue Pizzeria und Weinbar in San Francisco lenkt die Aufmerksamkeit auch auf die Freuden hinter Lebensmitteln, die sonst verschwendet worden wären. Dazu gehören Haferflocken nach der Hafermilchproduktion, die sie in ihrem Pizzateig verwenden, oder unreife Tomaten aller Größen von lokalen Bauern oder Fleischreste, die ihre Lieferanten nur schwer verkaufen können. Kürzlich fanden Rinderherzen ihren Weg in ein Gericht aus warm gewürzten Fleischbällchen, gespickt mit Johannisbeeren, auf einem Bett aus Labne und Kräutern.

Die Sardellen-Bar

Die Saison für frische lokale Sardellen – ein kleiner, reichhaltiger und nachhaltiger Fisch, der trotzdem ein Luxus ist – wird voraussichtlich bis Ende Oktober dauern. Wenn Sie ihn wirklich genießen möchten, finden Sie den Fisch in Stuart Brioza’s San Francisco Restaurant, wo er im Stil spanischer Boquerones leicht in Salzlake eingelegt wird. Wenn diese Sardellen nicht in der Nähe sind, gibt es viele andere gute Gründe zu gehen: die ausgezeichneten Muscheln; die Austern von Hog ​​Island, die täglich geerntet werden; Gemüse vom eigenen Bio-Bauernhof; und das gelegentliche Herings-Special – wenn der Fisch als Beifang in Fischernetzen auftaucht.

Für mehr:

  • Die 50 Restaurants in Amerika, auf die wir uns derzeit am meisten freuen.

  • Vegetarische Rezepte für gemütliche Tage.

  • Wie wäre es mit ihnen Äpfel? Forschungsobstgärten zeichnen die Zukunft einer Frucht auf.


Die Handabdrücke eines Kindes auf einem Stück Beton zwischen den Überresten eines Hauses nach dem Lagerfeuer. Anerkennung… Max Whittaker für die New York Times

Der Rest der Nachrichten

  • Waldbrandsiedlung:Ehemalige Führungskräfte von Pacific Gas & Electric haben im Zusammenhang mit den Bränden in der North Bay 2017 und dem Lagerfeuer 2018 eine Einigung über 117 Millionen US-Dollar mit einer Opferstiftung erzielt, berichtet die Los Angeles Times.

  • Gesetzentwurf Einzelhaft: Gouverneur Gavin Newsom legte am Donnerstag sein Veto gegen einen Gesetzentwurf ein, der die Verwendung von Einzelhaft in Gefängnissen und Gefängnissen eingeschränkt hätte, berichtet die Los Angeles Times.

  • Goldgräber:Ein Saugbagger-Goldminenarbeiter aus Kalifornien, der in einem Idaho-Fluss mit bundesweit geschützten Lachsen und Steelheads ohne Genehmigungen des Clean Water Act tätig war, muss 150.000 US-Dollar teilen, berichtet The Associated Press.

  • Hurrikan Ian:Als der Hurrikan Ian im Südwesten Floridas außer Kontrolle geriet, war eine der wichtigsten Quellen für Informationen über den Sturm in den sozialen Medien ein kalifornischer Teenager, berichtet SFGate.

SÜD-KALIFORNIEN

  • „Gangsta’s Paradise“-Rapper gestorben: Coolio, der Rapper von der Westküste, der in den 1990er Jahren mit Hits wie „Gangsta’s Paradise“ dazu beigetragen hat, Hip-Hop zu definieren, ist gestorben. Er war 59.

  • Flag Football:Der Rat der Southern Section der California Interscholastic Federation genehmigte Flag Football für Mädchen als offiziellen High-School-Sport, berichtet die Los Angeles Times.

ZENTRALKALIFORNIEN

  • Sexuelle Belästigung:Joseph Castro, der Präsident des Staates Fresno, schrieb mindestens acht Empfehlungsschreiben für Frank Lamas, einen ehemaligen Verwaltungsbeamten, obwohl er wusste, dass er Opfer sexueller Belästigung war, berichtet The Fresno Bee.

NORDKALIFORNIEN

  • Fentanyl:Staatsanwälte drohen damit, Fentanyl-Dealer wegen Mordes anzuklagen, als Teil eines neuen Vorgehens gegen die Drogenepidemie in San Francisco unter Bezirksstaatsanwältin Brooke Jenkins, berichtet The San Francisco Standard.

  • Streichen Sie vorbei:Lebensmittelarbeiter am San Francisco International Airport beendeten ihren Streik, nachdem sie sich auf einen höheren Anteil geeinigt hatten, berichtet The San Francisco Chronicle.


Anerkennung… Linda Xiao für die New York Times

Was wir essen

Bombay-Frittata.


Ein Blick auf die Insel Santa Cruz mit Blick nach Osten zum Festland in der Ferne. Anerkennung… Jim Wilson/Die New York Times

Wo wir unterwegs sind

Der heutige Tipp kommt von Marty Conoley, der in Santa Barbara lebt. Marty empfiehlt, die Insel Santa Cruz zu besuchen, die größte der fünf Inseln, die den Channel-Islands-Nationalpark bilden:

Erzählen Sie uns von Ihren Lieblingsorten in Kalifornien. Senden Sie Ihre Vorschläge per E-Mail an CAtoday@nytimes.com. Wir werden mehr in den kommenden Ausgaben des Newsletters teilen.


Erzähl uns

Es ist offiziell Herbst. Was liebst du an der Saison in Kalifornien? Was sind die besten Möglichkeiten, den Herbst in Ihrer Ecke des Staates zu genießen?

Senden Sie uns eine E-Mail an CAtoday@nytimes.com mit Ihren Geschichten, Erinnerungen und Empfehlungen.


Zebras grasen auf einer Weide auf der Hearst Ranch in der Nähe von San Simeon. Anerkennung… Foto von George Rose/Getty Images

Und bevor du gehst, ein paar gute Neuigkeiten

Jeden Tag halten Dutzende von Autofahrern am Highway 1 in San Simeon an, um zu bestaunen, was aussieht wie Zebras, die entlang der kalifornischen Küste grasen.

Die Tiere sind nicht Teil eines Zoos oder Safariparks. Sie sind wild – tatsächlich ist Kalifornien die Heimat der größten wilden Zebraherde außerhalb Afrikas, berichtet Big Think.

Vor etwa einem Jahrhundert hatte Hearst Castle in San Simeon – das prunkvolle Zuhause des Zeitungsmagnaten William Randolph Hearst – einen privaten Zoo, der amerikanische Bisons, Rocky-Mountain-Elche, Kängurus und natürlich Zebras umfasste.

Als Hearst starb und sein Anwesen in Unordnung geriet, wurden die Zebras in das Grasland der Central Coast entlassen. Und die Tiere gediehen, teilweise dank einiger unerwarteter Ähnlichkeiten zwischen dem lokalen Ökosystem und der afrikanischen Savanne.


Danke fürs Lesen. Wir sind am Montag wieder da. Geniesse dein Wochenende.

PS Hier ist das heutige kleine Kreuzworträtsel .

Soumya Karlamangla, Briana Scalia und Jaevon Williams haben zu California Today beigetragen. Sie erreichen das Team unter CAtoday@nytimes.com .

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Die New York Times

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